合肥茂林路这家18年的粽子店 端午节却不开门

端午一年只有一次，可这家的粽子，日复一日，年复一年已经卖了整整十八年。

不知何时起，超市最中央的货架已经让粽子大部队给占据，红红绿绿的包装袋里有各式各样的口味，排骨的、板栗的、干贝的，让人眼花缭乱。

无论粽子的口味怎样多变，包装怎样引人注目，让人最怀念的依旧还是菜场老奶奶亲手包出的那一个个沉甸甸的嘉兴粽子。

来自嘉兴的粽子

合肥，一般只有到端午前后才会掀起吃粽子的热潮，而在嘉兴，粽子就是他们的一日三餐。

在粽子摊前，听老奶奶的女儿介绍说，母亲以前白天下地干活时，都是直接拿个粽子，当顿午餐了。

嘉兴的粽子以鲜肉粽最为出名。站在粽子摊前没几分钟，只见一小盆鲜肉粽就要售空了。粽子有热的有凉的，热的直接剥开粽叶就吃了，冷的可以大包小包的买回家，能吃上个好几天。

转眼间，粽子店已经开了十八年了。它和附近的居民一样经历了安纺的变迁，看着曾经背着书包站在摊子前吃粽子的少年都已长大成人。

岁月或许在人的身上留下来印记，可是粽子的味道依旧未变。手工包粽子产量并不高，就算老奶奶从早忙到晚，也只能包上几百来个粽子。

听她女儿说，奶奶的身体已不如以前，而包粽子又是个累人又繁琐的活儿，不知道这粽子还能包多久。

我们去到家里的时候，老奶奶就一直坐在那不停地包着粽子。

长时间浸泡在粽叶水和腌料里的手，包完几个就会隐隐作痛。可即便如此，为了能及时的包完粽子，赶在端午前让爱吃粽子的人都吃得上，这手里的活也不能停。

每一种食材都需要专供

嘉兴粽子，从最初的粽叶、糯米，再到馅料蛋黄、鲜肉，每一种食材都是专供的。

粽叶用的是南方常用的宽大的箬叶，香味较为芦苇叶更为浓郁。每把粽叶都得泡上个一两天，这样才更加能释放其独特的香味。

咸口的粽子做起来更费劲。优选的糯米要在十余种调料下进行腌制才能出现这种成色，然后经过自家的工艺，让原本潮湿的糯米再回归干燥的状态。

肉粽中选的肉是肥瘦相间的五花肉，肥肉和瘦肉剔开在分别腌制。这一盆就是剔下来的瘦肉虽然麻烦，但只有这样才能保证食材都能入上味儿。

另一大盆白色的肥肉在腌制后也变成了振奋食欲的棕褐色。经过高温加热后，肥肉会都化成猪油融进了糯米里，它搭配着紧实的猪肉，达到肥而不腻的效果。

嘉兴粽都是在自家里用高压锅煮制的，从上锅到完全熟透就要耗掉整整三个小时。一个锅最多每次也就只能蒸上九十个。

可就像老板说的“我们粽数子量是做不大，可我们能保证每一个粽子的质量”。

这里有六种口味的粽子

经典的嘉兴粽子就是鲜肉和蛋黄肉的口味最为出名，除了这两种，这边卖的还有甜口的蜜枣粽、赤豆粽等，一共有六种口味。

每天早晨7点左右出摊，到十点钟左右，从家拿来的几锅粽子就卖完了。下午就是专注的在家包粽子，从准备到制作，一刻都闲不下来。

刚刚剥开的鲜肉粽还冒着油光，腌制的糯米在煮制后已经变得非常黏连了，吸取了猪油精华的它变得更加诱人了。

用力掰开，大块的鲜肉随即映入眼帘。晓阳家的瘦肉不干柴，肥肉不油腻。外层那饱满的糯米，如拉丝一般，还互相黏连着。

被完全一分为二时便发现，左边是大块的瘦肉，红得诱人，右侧就是还未完全融化的肥油，浸满了酱汁。这粽子用料的确很实在。

另一受大众喜爱的还有赤豆粽，她家的赤豆粽用的是大粒的红腰豆，比普通的红豆营养要丰富很多。豆子没有煮到完全软烂，咬开吃到嘴里软绵绵的，还带着十足的豆香。

蜜枣粽是可以说是每家每户端午必备的品种了。对半切开的粽子，蜜枣一边一个，非常软烂，成功地与糯米相融。她家的蜜枣不会是齁甜的那种，搭配着原味的糯米，正合适。

老奶奶的女儿说：“再过几天这个摊子就不出了，要想买的话直接去家里就行了。端午节要到了，团购的人多了，来个人出摊实在是忙不过来了。”

从家里出来的时候，看到卧室里摆了几盆提前煮好的粽子，阳光下，倍感温暖。