你最喜欢的一道菜是什么？我最喜欢成顺菊花糕

你最喜欢的一道菜是什么？我最喜欢成顺菊花糕

成顺菊花糕

菊花糕是广东潮汕地区传统名点之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的历史。有“糜饭食会饱，菊花糕孬巧”的俗语.揭东云路镇北洋利“成顺”店是福揭阳糕点糖食的“老字号”之一。它生产的菊花糕以其新鲜、清甜溢香，软脆无异味而驰名。成顺菊花糕选料严 格，制作考察，其菊花糕不仅花纹徒刑精美，而且清甜香软，口感甚佳。又有飘洋过海而质味不变的特点，为侨胞所喜爱。揭阳“北洋成顺菊花糕”和大埔菊花糕在本地很有知名度。它的制作工序严谨，用料考究，以比重适当的白糖、饴糖、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精为原料，经过蒸炒、磨、筛、拌和、杆匣、刀切等多道工序精制而成。色泽青绿，食之清甜爽口，细腻柔润，具有浓郁的菊花香味，清芬心田，在糕点中独具一格。据实验测定；内含多种维生素、果糖、核黄素、蛋白质、鞣质等成份，既是营养丰富食品，又有清心明目，镇静养神，降低血压和改善心血循环等作用。成顺菊花糕选料严 格，制作考察，其菊花糕不仅花纹徒刑精美，而且清甜香软，口感甚佳。又有飘洋过海而质味不变的特点，为侨胞所喜爱。

宵米

宵米，广东省潮汕地区的一种特色小食。宵米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮，包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料，经精工捏制成宵米胚，蒸熟后即成。清鲜香醇，味美爽口。潮汕的许多普通粿制品不同，这种“宵米”的主要功效是用来“吃巧”而不是用来“吃饱”的。它的用料讲究，还要精工细作，个子也不大。首先将猪赤肉切成肉丁，掺以鲜笋粒和虾米碎、胡椒粉、葱珠粒等；另要掺和约有赤肉重量的三分之一的白猪肉丁；拌匀后作为馅料待用。再以面粉加水放入鸡蛋，经反复揉和压成面团，再切成细块拉制成粗面条，将粗面条切成细粒，最后用擀面棰分别碾成巴掌大的圆形面片。取一点馅料放在小面片中间，然后捏成圆桶形的样子，要紧之处是于“桶形”的上部边缘要一一捏合贴紧，不使散逸出来或不成形。桶形粿制品约3.5厘米高，2.5厘米宽。个子略大些或略小些关系都不大，关键之处在于规格要统一，看起来才赏心悦目。然后放入小笼盒中蒸熟。蒸8分钟左右，即可取出食用。吃用时蘸上辣椒酱或醋口感上会更好。就笔者所知，在潮汕的各家酒楼餐厅里的早点菜谱里都有“宵米”，特别是在夏天的早上点此款小吃者较多，因夏天人体易发燥火，“宵米”中的那点鲜笋等虽少却最为爽口，伴随着肉丁虾米香气。但太多了也不妥，还是一粒一粒慢慢品尝最妙。

中山芦兜粽

中山芦兜粽是是一道美味可口的传统小吃，属于广东省端午节食俗。特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。因为中山人比较喜欢改良、研究，特别擅长制作适合自己口味的食物。古时，村民觉得郊野多芦兜，认为这种百合科野生植物别无用途，不妨用以试作裹粽。果然，芦兜叶味融入于粽，别有风味。故此，日久成为家乡特色的芦兜粽。历数百年而至今天，宾馆酒楼的茶市，每到农历四五月，仍有保留着切件芦兜棕供应给茶客，甚至在酒楼门前装饰宣传，色纸飘飘，大量销售芦兜粽。糯米洗净，用微量精盐、生油、拌匀，夹以烧腩肉（粤菜中一种 烧腊制品）、咸蛋黄，用圆水草绑扎；粽呈圆筒状，两头交错一字平口，一般直径12厘米，长30厘米。先烧滚水，放入粽，文火煮4小时，中间添些开水，收火浸于汤内4小时，前后要在开水中烧上10个小时，食之味香韧滑。