端午粽香:市沁香斋食品有限公司生产的北都香粽做出新滋味
(艺海传媒主编王海鸥 王文婷) 2020年6月25日(农历五月初五)是端午节,也是中国国家法定节假日之一。端午节吃粽子,这是中国人民的又一传统习俗,已被列入世界非物质文化遗产名录。
在端午节来临之际,6月15日,我们走访了大同市沁香斋食品有限公司,他们生产的″北都香粽(原名繁峙粽王)",其特点是个大、味香及品种多和真空包装的北都香粽,深得大同地区消费者们的青睐。
粽子又称“角黍”、“筒粽”,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋时期就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,亦传播甚远。
千百年来每年农历五月初五,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。
端午节即将到来,各种品味的粽子即将登场,尤其是大同市沁香斋食品有限公司生产的北都香粽(原繁峙粽王)更有特色,选用优质的江米、黄米、黑米,配以上等的蜜枣、河北阜平县盛产的优质红枣,还配上适量的砂糖、冰糖、玫瑰等,采用传统的繁峙农家加工技术制作而成。此外,在备料上,头天晚上,粽叶剪掉根部和马莲一起浸泡,糯米也装盆浸泡,次日晨起,一边将粽叶马莲煮几分钟,一边将糯米捞出沥水,并加入红枣或蜜枣与适量的糖充分搅拌。
据该公司李经理介绍说,这种糯米越泡越筋道,粽子煮好后晾凉即可,无须再泡水,还不容易变质。包时,先取两片粽叶,一片大头儿窝回几圈形成火炬形状;另一片大头插入“火炬”头部,顺着“火炬”绕几圈,加长了“火炬”,留一点叶子够做“火炬”顶子;然后装米和枣,注意装得不要太满,捏回边缘处粽叶,盖上顶子,顺着“火炬”头部捏紧,绕一圈后剪掉多余的叶子,再用马莲把盖子拴住,粽子就成了。装锅时,锅底放一个篦子,防止糊锅,把包好的粽子尖头朝向锅的中心,呈放射状整齐平放,加水淹住粽子,上火开煮。水开后换成小火,焖煮差不多七八个小时出锅,即可享用美味的北都香粽(繁峙粽王)。
端午凉糕指的是一种食物。吃凉糕是内蒙古中西部地区,北方的山西、陕西等地区的端午节习俗。凉糕是端午节一款传统特色食品。尤其是大同市沁香斋食品有限公司生产的北都香凉糕,选用优质的江米、蜜枣,其味美香甜软,食之清爽可口,是端午节的美食佳品。
北都香粽男女老少都爱吃!
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公司法定代表人王海鸥,曾任新华社山西分社《记者观察》外联部主任、大同市政府办公厅信息采编办《公众信息筒报》主编,现为《记者观察》杂志社通联部主任、大同传统文化促进会常务副秘书长、大同餐饮饭店业协会副秘书长、《大同美食》杂志主编、大同木兰文化研究会副会长、大同艺海文化传媒有限公司总经理兼主编。