番茄炒鸡蛋这道家常菜 我一直做不好 原来老妈有她自己的诀窍

老妈的菜特别家常，如果要写出花样精来，怕是不能的。不过，相信每个人的记忆里，都会有几样老妈或老爸的家常菜，做法简单，味道却很赞。

比如这道番茄炒鸡蛋，我就觉得老妈炒得比老公炒得好，鸡蛋嫩而不散，番茄入味也不会出太多汤水，我这次在旁边留意了一下她的做法，记录下来。

原料：1个番茄，3个鸡蛋，盐、鸡精各少许、葱花1把，适量菜籽油。

做法：

1.番茄不用去皮，洗干净切成小块。这点就和我老公做法不一样，他是要烫掉皮的。但皮有酸味，保留着番茄皮，炒出来的菜更鲜。鸡蛋磕出来后，要先加一点盐，还有葱花，然后打散，这样炒，鸡蛋比较有味，并且很香。当然，鸡蛋最好选用土鸡蛋。我这个还不是正宗土鸡蛋，价位中档。

2.热锅冷油，等油温上来点后，下入打散的鸡蛋液，一边倒鸡蛋液，一边用铲子搅和。

3.把鸡蛋液炒至成块，用铲子边炒边剁切成小碎块样子。然后盛出来备用。

4.锅子不用洗，重新再倒入一点食用油，我家爱用菜籽油。等油温上来后，把番茄丁放入锅里翻炒一下。这个时候，要往番茄里加一点点盐和鸡精。

5.翻炒3-5分钟后，再把鸡蛋重新倒进来，一起翻炒。

6.继续翻炒5分钟左右，就可以关火装盘了。

这样急火快炒出来的番茄，不会炒得太烂，番茄保留了它原始的酸酸鲜鲜的味道，鸡蛋颜色金黄，口感滑嫩，又借到了番茄的酸鲜味，有葱香、有鸡蛋香，还有番茄的鲜美，所以，这道菜特别受家人欢迎。