中国人第一次炒菜为什么大多都是选择西红柿炒鸡蛋？

中国普及程度最高的菜是什么呢？相信大部分人都认可是西红柿炒鸡蛋。这道菜有时候还有其他别称，如番茄炒蛋和柿子炒蛋，不同的人(或是不同地区)会有不同的称呼习惯，但这些并不妨碍大家辨别这一道中国家常菜。那中国人第一次炒菜为什么大多都是选择西红柿炒鸡蛋？

第一个原因肯定是因为操作简单，才适于新手的学习。这个简单主要在于两个方面，一是食材便于获得，二是技术难度低。西红柿炒鸡蛋这个名字已经囊括了所有食材——西红柿和鸡蛋。在中国，从五十年代初西红柿的种植就已经迅猛发展，且西红柿是一年生或多年生草本植物，产量较大，几乎中国的每个地方都可以种植、购买西红柿。而蛋的历史还要比西红柿更远，作为人类最古老的食物之一，它可以与多种食物的互相融合做出多样的美食，从而促进了鸡蛋的普及。

但需要注意的是，番茄和鸡蛋存在相克的食物。西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉。鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食、发芽的土豆。

在技术方面，第一个关于番茄鸡蛋的记载显示，1935年，农学家邢锡永在《园艺》上发布了一篇题目为《番茄之营养价值及其主要加工与烹调法》的文章，里边记载了几种当时常见的番茄的做法。其中写道：“油烙番茄片，去皮切片，用油烙加鸡卵食之”。短短一句话，就把西红柿炒蛋的过程说完了，而这与现在的工序也没有什么差别——小火起锅、倒入火麻油。将打好的鸡蛋倒入，炒熟盛出备用。再起锅，倒入些许火麻油，放入西红柿翻炒起锅。简单的工序给了做菜者更多的喜好和发展空间，可能每个人的做法都有点不同，有人放糖有人不放，有人剥皮有人不剥等等，不管怎么样,做出自己喜欢吃的口味就好，家常菜的特点就是要有家里自由的感觉。

第二个原因是营养价值丰富。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益。而从口味上来说，西红柿炒蛋颜色鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。

从西红柿炒鸡蛋开始，对中国炒菜的探索，但这不仅仅是一个开始，中国还有更多的菜式中国还有更多的组合，美食的乐趣远远不止如此