不用去饭店 在家也可以吃到北京烤鸭！

今天小编给大家分享两种美食的制作方法，就是自制北京烤鸭和黑胡椒牛肉炒。之所以说是自制北京烤鸭，是因为这不是正宗的北京烤鸭，由于在家里没有足够的工具完成所有的步骤。所以简化了步骤，使这个食谱在家里可以实现。下面就先来看看怎么在家自制北京烤鸭吧！

自制北京烤鸭的成分：1只鸭子，干净，1000克左右；1茶匙白醋，浸泡用；2汤匙蚝油；1茶匙五香粉；2汤匙麦芽糖；2汤匙沸腾的水；1.5汤匙料酒。搭配的成分：10个啄鸭煎饼；2汤匙甜面酱；1汤匙芝麻油；1英语黄瓜；韭菜、洋葱2只，白色部分。

烤鸭前的准备：在清水中加入约1茶匙白醋，浸泡1小时。然后准备好线，把鸭子从脖子上绑起来。把它们挂在钩子上。将2汤匙蚝油、1/2汤匙料酒和1茶匙五香粉混合。把酱汁涂在鸭子的内侧。在一个小碗里，加入2汤匙麦芽糖，2汤匙热水和1/2茶匙白醋。然后将液体均匀地刷在鸭皮上(第一次刷时液体应该是温的)。然后等30分钟再刷一次。坚持至少24小时，夏天天气太热了，秋天和冬天是烤鸭的最好季节，在冬天，可以挂5天。

烤鸭的步骤：在用浸泡过的牙签烘烤之前，密封底部。烤箱预热到180度。把鸭子放在烤架上，用内衬烤盘接住水滴。然后烤20分钟。然后把鸭子拿过来，另一边再烤15分钟。将温度降至120度，继续烘烤30分钟。(每只鸭重1000克左右，如果有更大的鸭子，每增加500克的重量时间延长10分钟)。

怎样让鸭子皮更脆呢？首先，加热足够的热油，然后握住颈部，将热油倒在鸭皮上。这有助于使鸭皮更脆。这一步要用一个很深的碗。小心，别被热油烫伤了。然后，再次将烤箱温度调至180度，烤6-10分钟(注意这一步，不要让鸭皮被烤焦)。怎样切鸭子呢？刚烤好的鸭子在切之前先让它休息几分钟，稍微放凉一点。首先在鸭胸周围划一条线，在中间分成两部分。然后把鸭胸肉和鸭皮一块一块地切开。可以用手把剩下的肉切碎，剩下的骨头做成汤。

烤鸭的配菜：烤制北京煎饼时，将黄瓜切成小条。韭菜切成两半，绿色的部分取出，剩下白色部分，然后切成小丝。甜面酱：将2汤匙甜面酱和1汤匙麻油混合，也可以用甜豆瓣酱代替甜面酱。甜豆瓣酱是由大豆制成的，主要用作调味品，例如榨汁面。如何组装烤鸭呢？取一个鸭皮，在鸭皮下面刷上一茶匙甜豆瓣酱，放上一小份韭菜丝和一小片黄瓜，然后放两片鸭胸肉卷起来作为早午餐。那味道实在太美妙了，卷起袖子尽情享受吧！

黑胡椒牛肉炒在这里我们用牛肉、洋葱、青椒和黑胡椒粉20分钟炒出的“中式”炒法。黑胡椒酱和牛肉一直是全球最佳的合作伙伴。吃牛排的时候，人们非常喜欢那种均匀而又浓稠的黑胡椒酱。但是，在这个食谱中应用了一个新规则。牛肉是用较浓的酱汁腌制的。在炒菜的最后用黑胡椒。我们得到了一个更干净，更有味道的黑胡椒和牛肉炒。我们能在一个简单的炒菜中创造出如此多的口味，真是太神奇了。

黑胡椒牛肉炒的注意事项：腌制对嫩肉起着极其重要的作用。一方面吸收的口味和风味牛肉腌制过程,形成一个非常基本的味道(底味)。然后加入玉米淀粉，形成保护层，使果汁保持在里面。植物油最终被用作玉米淀粉的保护剂。在牛肉中加入冷植物油可以防止牛肉粘在工作台上，更可以防止腌汁和玉米淀粉从牛肉中分离出来。我们称之为“脱浆”。

炒菜前应把植物油调和一下。冷油可以保护酱汁和淀粉。将牛肉条放入锅中，待5-6秒左右，待淀粉糊化完成，否则腌泡组织可能会与肉分离。此外，在整个过程中要温和快速。如果你用一个更大的锅，你可能需要更多的油来覆盖底部。炸完牛肉条后，把多余的油倒出来，留一汤匙左右的油进去煎洋葱和辣椒。

黑胡椒牛肉炒的成分：200克牛排，切成小条；1又1/2汤匙蚝油；1/2汤匙生抽；1/4茶匙胡椒粉；1/4茶匙糖；1/2汤匙中国名酒(绍兴酒)；2茶匙玉米淀粉；1茶匙芝麻油；植物油，如有需要；2大蒜；2个鲜青椒，去籽切碎；1/4红洋葱丝；现磨黑胡椒。

黑胡椒牛肉炒的制作步骤：把牛排切成1厘米宽的条状。用腌料腌15分钟。加入玉米淀粉拌匀。然后在煎炸之前加入芝麻油。在一个大锅里加入食用油，直到油能够均匀地覆盖锅底。把牛肉条放进去。待10秒钟左右，轻轻搅拌几次，直到牛肉条变色。将牛肉取出，加入约一汤匙油。大蒜炒香。将青椒和红洋葱炒至微软(不要炒太软了)。加一小撮盐。退回牛肉条。拌匀。撒上黑胡椒粉。趁热配面条或米饭吃。

好了，小编今天的分享就到这里了，希望大家能喜欢小编分享的这两道菜的制作方法。