发现美食:北京街头 原汁原味的北京烤鸭!
烤鸭是具有一个具有世界美食声誉的著名菜式,早在南北朝就有了这闻名于世的北京烤鸭,由果木炭火烤制而成的精选北京鸭,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。实为京城一绝!
在北京,烤鸭分为了两大流派,而北京最著名的烤鸭店全聚德和便宜坊分别是这两派的代表。也就是挂炉烤鸭和焖炉烤鸭!下面先来了解一下“烤鸭”是如何做出来的吧!
挂炉烤鸭代表:全聚德
挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子,即火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶,将顶壁烤热后,再反射到鸭身,挂炉烤鸭不能带火苗直接燎烤。通常会选用枣树作为燃材,因为枣木木质坚硬,少烟,更有一种天然的香气能够浸入鸭子的皮肉。明火将鸭子的皮下脂肪都烤化掉了,烤出来的鸭子皮更加干脆!
焖炉烤鸭代表:便宜坊
而焖烤鸭则不见明火,先以秫秸等燃料把烤炉烧到一定温度,然后熄火,把烤鸭放进炉中,用炉壁吸收的热来烤,不用火源本身烤。因为这种烤鸭是是把鸭子关在里面烤,所以叫焖炉烤鸭。而这样以余温烤制,会使炉中湿度相对较高,烤出来的鸭子皮肉相连,还保留较多油脂,鸭皮偏软,鸭肉则更为蓬松。
除了这两家名气大、资历老、招牌响的烤鸭店,北京街头还有很多好吃又实惠的烤鸭店,下面一起来看看吧!
四季民福烤鸭店(故宫店)
烤鸭价格:198元∕只,鸭饼6元∕份,小料5元∕份,人均:149元,地址: 南池子大街11号故宫东门旁。
性价比:4星
上菜时间:4星半
推荐指数:4星半
四季民福鸭子的特点是“酥香嫩”,适合年轻人的口味,而且他家使用的烤木材是专门配送的枣木,他家也全是京城为数不多的全部使用枣木来烤鸭的烤鸭店了。特色美食有空心烧饼,贝勒烤肉等。
羲和雅苑烤鸭坊(国贸商城店)
烤鸭价格:298元∕套,人均:166元,地址: 建国门外大街1号国贸商城南区西楼B1层SB128。
性价比:四星半
上菜时间:三星
推荐指数:四星半
一家很新派的烤鸭店,“烤鸭皮蘸跳跳糖”是这家店铺最大的特色,还有黄芥末酱,刺激浓郁却不辛辣,用来蘸鸭肉会爽口,而且他家的鸭肉吃起来毫不油腻,入口即化。
瑞德烤鸭
烤鸭价格:168元∕只,鸭饼10元∕份,小料3元∕份,地址: 建国门外大街灵通观临甲13号,人均:80元。
性价比:四星半
上菜时间:四星
推荐指数:四星
是一家隐藏在胡同巷子和居民楼里的老北京烤鸭店,性价比高,他家烤鸭选用的都是清瘦型的,所以不喜欢油腻的小伙伴可以马克一下!
利群烤鸭店
烤鸭价格:290元∕套,人均63元,地址: 前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)
性价比:三星
上菜时间:三星
推荐指数:三星半
主厨张立群是挂炉烤鸭第五代传人之一,1991年老爷子离开全聚德后,就在翔凤胡同里的一个四合院开起了这家店。四合院的氛围很北京,所以外来的客人很多,店里还有一个1小时内用餐完毕的规矩。这是一家很传统简单的烤鸭店,不喜欢那么花哨的小伙伴可以来体验一下。
希望大家都能品尝到符合自己口味的北京烤鸭哦!