北京烤鸭必备的甜面酱可不止是调味品 开胃助食还能补充氨基酸!
2020-12-10 16:55:01
甜面酱是吃北京烤鸭和烧菜时的调味品,那么吃甜面酱有什么作用你知道吗?甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效,而且还可以补充人体所需的氨基酸。
甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香,粘稠度适中,无杂质。
甜面酱的做法:材料:油10毫升,面粉200克,酱油30克,白砂糖50克,将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水,然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等,你想怎么吃都可以,总之很好吃哦!
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