四川泡椒做法简单 但一个细节决定成败 做不好的问题在这儿!
我近来爱上了川菜,因而开始想在家里动手做,上网看了很多食谱,发现“泡椒”和“泡姜”是川菜中很重要的配角,无奈这两种辛香料市面上买不到,只能自己做了。
还好泡菜瓮很早就准备好了,一直想做四川泡菜,所以早早就买了专门的泡菜瓮。我买的是最小的尺寸,真的不大,最多只能装2.5公升的水,但对小家庭来说已经很够用了。做泡椒很简单,辣椒、姜洗净晾乾,少许花椒、蒜头,煮过的冷开水,水只要能淹过食材就可以了,重点是罐子一定要洗净晾干,所有的东西都不能有一点点水,不然就会发霉。把辣椒、姜、蒜、花椒放入罐子里,加水淹过之后,加入盐巴,盐巴的量大概是水的十分之一左右,再加点糖、少许白酒,就可以了。
这种泡菜专用的瓮最特别的是盖子这部份的设计,盖上盖子后要加水,这样就隔绝了空气,里头泡菜才不会发霉。盖好盖子后放点水在外面,要常常注意,不要让水乾了,这样放室温下10~14天就可以使用了。
泡了两个星期的辣椒和姜变成这个样子,味道很香,有种天然发酵的酸香味,听说这个泡椒水可以拿来继续做泡菜,越用越久,泡出来的泡菜就会越香。
四川人几乎天天都要用到泡椒和泡姜,所以他们多保存在罐子里,每天夹一点来用,但amy没有天天吃川菜,所以这么一点已经可以用很久了,为了避免发酵过度太酸,就先夹出来放在保鲜盒里,摆冰箱慢慢用。
泡椒和泡姜可以做什么料理呢?酸菜鱼里头一定要这两种配料。
前几天做的“藤椒鱼”也需要,另外像水煮牛也会用到,改天再来做个“藤椒炒鸡肉”跟大家分享。泡椒和泡姜在川菜中占有重要地位,如果想要做出好吃的川菜,这两个配角绝对不能少,有了它们,料理的味道会更有层次。泡椒的用处其实还有很多,有机会再跟大家分享。