中秋节团圆饭吃猪肘子最合适不过了 这里有肘子最好吃的5种做法
大家好,今天介绍几种猪肘子的吃法。猪肘子,营养丰富,含有丰富的胶原蛋白,经常吃一吃猪肘子,可以起到美容养颜的效果。猪肘子里面的组织纤维细腻,吃起来口感超好,煮好了肥而不腻,猪肘子是猪肉最鲜美的一部分,可以做红烧肘子,可以酱肘子,做法有多种,下面这几种做法都是比较经典的。
第一种,东坡肘子
食材:猪肘子一个,冰糖一把,桂皮一小块,八角两个,香叶3片,丁香少许,草果一个,肉豆蔻一个,香菜籽少许,花椒一大勺,陈皮一小块,料酒,生抽,葱适量,姜。
具体步骤:
(1)葱切段,姜切片,猪肘子清洗干净后放锅里,加入适量的清水,加葱段,姜片和料酒一起煮十分钟,捞出洗净,备用。
(2)八角,丁香,草,果肉豆蔻,香菜籽,陈皮,香叶,花椒,用纱布包起来。
(3)锅中放冰糖,再放少量的清水,小火慢慢熬,把冰糖熬到融化,熬出糖色,加多一点的清水,把肘子放进去,把香料包也放进去,再放生抽,料酒,葱,姜,大火烧开转小火炖两个小时,煮的过程中别忘记把猪肘子翻几次身。
(4)两个小时后猪肘子已经软烂了,捞出香料包和姜,葱,倒掉多余的汤汁,留下少量的汤汁放入生抽,打开锅盖大火收汁,同时用勺子舀汤汁浇到肘子上,等肘子上色了,汤汁也变浓稠了,把肘子拿出来放到盘子里。继续把锅中的汤汁烧浓稠冒大泡,把汤汁浇到肘子上就完成了。
第二种,红焖肘子
食材:猪肘子一个,大葱,生姜,大蒜,老抽,黄酒,白酒,冰糖,白糖,食用盐,洋葱,豆腐乳和腐乳汁,香叶六片,花椒一小把,大料一个,白芷两片,三奈一片,小茴香一小把。
具体步骤:
(1)姜切片,葱切大段,洋葱切块,大蒜去皮即可。
(2)把肘子放到火上烧一下,为了去掉毛,用刀刮一刮,洗净。
(3)冷水下锅,焯水,煮到起白沫,捞出肘子用温水清洗干净,把肘子上的水用厨房纸巾擦干。
(4)锅中放少量的食用油放入白糖,调到中小火慢慢熬,熬到白糖融化,变成焦黄色。
(5)把猪肘子放进锅里,让肘子均匀的裹满糖浆。
(6)然后倒入适量的老抽,稍微炒一下,关火,别让老抽糊了,翻一下肘子,让肘子上色。
(7)开火放葱,姜,蒜炒香。
(8)加温水没过猪肘子,放入黄酒,香料放到纱布也放进锅里,洋葱去皮切成大块也放到锅里,一块腐乳和腐乳汁捣碎拌匀也倒进锅里,一点盐,大火煮开。
(9)转移到高压锅,高压锅上汽以后计时,小火炖煮50分钟,时间到打开高压锅盖,放冰糖半碗,再放一些白酒,然后收汁,(10)把肘子盛出来放到炒锅里,隔着漏网,把高压锅里的汤过滤到炒锅里,漏网里的调料扔掉,如果高压锅里面的汤汁太多,只要一半就好,开大火收汤汁,汤汁熬到很浓稠起泡的时候,把肘子轻轻盛出来放到盘子里,淋上汤汁。
第三种,酱肘子
食材:猪肘子,大葱适量,姜片3~5,花椒一小把,八角2个,桂皮一小块,香叶3片,小茴香20粒,黄豆酱,生抽2小勺,冰糖10粒,料酒一勺,红酒两勺。
具体步骤:
(1)把肘子一侧切开取出骨头清洗干净。
(2)放两勺黄豆酱在肘子上,涂抹均匀。腌制两个小时,锅中烧开水,把腌好的肘子放在水里,煮沸煮变色,捞出肘子擦干水分备用。
(3)锅中放少许的植物油放入冰糖小火熬成枣红色,放两勺黄豆酱翻炒几下,再放葱,姜,八角,花椒,香叶和小茴香炒出香味。把肘子放进锅里,加生抽,红酒,料酒,加适量的清水,没过肘子即可。
(4)大火烧开后转中小火,煮30分钟,关火取出肘子,放在不烫手的时候用绳子将肘子肘子捆起来。
(5)把锅里的汤汁,倒入砂锅,放入捆好的肘子,大火烧开后转小火炖一个小时。
(6)把肘子捞出稍微晾,用保鲜袋包紧,放入冰箱冷藏室,凉透。
(7)把捆绑的绳子剪掉,切薄片。
第四种,冰花肘子
食材:肘子,姜,葱,料酒,花椒,大料,食用盐。
具体步骤:
(1)肘子,洗净去掉骨头。
(2)锅中放凉,把肘子下锅放几片姜和料酒水开后焯水两分钟关火。然后把肘子捞出来,用水清洗干净。
(3)锅中放入凉水,把清洗干净的肘子放进去,加水,水要没过肘子,放姜片,葱段,花椒,大料,料酒。大火烧开后转小火,盖上锅盖煮半小时,加少量的盐。再煮15分左右。用筷子扎一下,如果能穿透轻松穿透,关火。
(4)把肘子捞出来,稍微晾凉到不烫手的时候用保鲜膜,把肘子皮朝外肉卷在里边,把它卷起来。
(5)卷好的肘子用绳绑起来,绑的越紧越好,然后放到冰箱冷藏室,冷藏一个晚上。(6)去掉保鲜膜和捆绑的线,切薄片,蘸酱料开吃。
第五种,冰糖肘子
食材:猪肘一个,冰糖一小把,八角两颗,姜片六片,香叶六片,料酒四勺,生抽100克,老抽40克,草果半个,葱两根,老陈皮一块,桂皮一小段。
具体步骤:
(1)猪手去毛洗净冷水下锅放姜片料酒。煮沸去浮沫,继续煮十分钟,捞出洗净。
(2)锅里放适量的油,小火炒冰糖,炒出糖色把猪肘子在锅里滚上一圈,沾上糖色。
(3)放热水,放两勺料酒,香叶,八角,葱段,桂皮等全部的香料大火煮开,再煮五分钟。
(4)倒入高压锅,高压锅上汽煮转小火40分钟。
(5)倒回锅中,继续小火炖煮半个小时,大火收汁。筷子可以轻松穿过,把肘子轻轻地盛到盘子里,汤汁浓稠了把汤汁浇到肘子上。
肘子做起来和快手菜比较还是比较费事的,节假日做这个比较适合,家人团聚的时候做这个菜挺好的。今天就分享到这里了下次再见吧!