多国肉联厂发生聚集性疫情 人造肉的春天来了？

截止6月12日下午，占有德国市场20%肉制品的滕尼斯肉联厂新冠疫情确诊感染人数上升至1331人，其中5人处于重症监护中。

在此之前，美国、加拿大、英国等国也曾发生多起肉类加工厂聚集性疫情。

本次疫情主要因滕尼斯公司狭窄的工作空间和拥挤的住宿环境导致。5月底该公司东欧外籍工人曾回家过节，因此该公司认为是因为这些工人回家才将病毒从家乡带回了德国。为了减少细菌滋生，最大限度的保证肉类安全，肉类加工车间都是低温潮湿的环境，这为病毒的传播提供了有利条件。工人长时间近距离工作，并且没有相关的防护措施，导致肉类加工业工人的健康和安全存在重大的问题。相关部门建议雇主采取适当的距离疏导措施，并提供适当的防护设备。

近两个月以来，出于对动物肉消费担忧，以及受到大量肉类加工厂停工的影响，美国许多消费者面临“无肉可吃”的窘境。

在上述情况下，人们纷纷将目光投向植物性肉类替代品，导致人造肉销售激增。据尼尔森的消费数据显示，截至4月18日的一周内，美国植物性肉类替代品销售额比去年同期增长200%，8周内飙升265%。

人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，主要靠大豆蛋白制成，大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质"喂养"干细胞，让它不断"长大"。

用动物干细胞培育出人造肉最大的难点在于制造成本高，每公斤高达1万美元，另一方面培养环境要求比较苛刻，体外培养细胞必须能够维持和模拟细胞在体内生存的良好环境和物质代谢过程，为此必须提供必需的营养、适宜的PH、严格的无菌条件、渗透压、培养器皿、温度和二氧化碳等条件。即使是这样的实验环境也很难模拟出完整的人体环境，细胞的代谢、自我修复功能等等都会受到影响，因此所有的细胞在体外培养的过程中都会或多或少发生一些变化。同时，人造肉还存在食品的社会和情感的意义问题。

所以现在更受国内消费者青睐的是第一种大豆蛋白肉。今年苏宁易购平台人造肉粽子是消费热词。百草味、老字号五芳斋等均推出了人造肉粽。“目前人造肉与真肉口感和味道几乎一致，百草味人造肉粽一经上线，便很快售罄，五芳斋与迪士尼进行了联名，同样很受欢迎，目前人造肉粽子库存也所剩不多”，苏宁超市相关负责人介绍道。

对于环保主义者、素食主义者与健身爱好者，人造肉是个不错的选择。既保持了口感，又避免摄入过多的脂肪。重庆已经有嗅觉敏锐的商家，将人造肉制成火锅食材，抢占关注。有猪肉、牛肉两种口味的饺子、丸子、扒类……吸引了很多年轻消费者的眼球。消费者表示，比起真肉，口感差一些，但是如果不说明并非是动物肉，也是吃不出来的。

但人造肉有个致命缺陷，价格偏贵。该餐厅人造肉火锅套餐人均价格399元。相对于传统火锅还是贵出不少。偶尔尝试一下还是可以的，经常选择消费的估计也是少数人。中国人造肉市场从产品配方、生产规范标准等都尚处于初级发展阶段。目前各商家推出人造产品，更多的是为了吸引客户尝鲜的营销手段。不过越来越多的中国供应商加入到产业链布局，市场正快速发展，未来口味、价格等方面将进一步改善。

据市场研究Research&Markets报告显示，全球植物性肉类替代品市场的价值今年预计将达到36亿美元，到2021年将增至42亿美元，增长17%。尼尔森报告也显示，在去年植物基食品销售额超过230亿人民币的基础上，到2020年这一数字将有望突破350亿人民币大关。