小米粥被誉为“代参汤” 怎样才能熬出“米油”？其实并不难

人们常说，喝粥好，顺口、养胃。我国素有“五谷为养”的说法，因此用五谷杂粮熬粥喝，是我国的传统养生方法之一。这“五谷”可不止五种，除了最常见的水稻(大米)和小麦(面粉)，还有小米(粟)、大黄米(黍)、大麦、莜麦、荞麦以及玉米等。事实上，如果熬粥得法，确实能够在一定程度上减轻肠胃的负担，再加上材料使用得当，也能兼顾营养。

小米养胃，不无道理，民间更有人将小米粥称为“代参汤”。这种传统经验也没有错，小米比普通大米所含的淀粉总量更少，而且水溶性多糖要高一些，相对来说是会好消化一点。与此同时，对于很多饮食无节制或容易暴饮暴食的朋友，小米是温和的杂粮选择，不像杂豆有外面一层豆皮需要煮烂。

小米粥怎么熬最有营养？

熬粥，最重要的是好原料，特别是像小米这样的杂粮，能带给粥自然的香气。不过，各种杂粮含有谷胚，往往很容易发生脂肪氧化，不想白米白面那么耐放，哪怕才买来半个月，也可能有不新鲜的“陈味”。因此，买杂粮杂豆的时候，千万不要贪多，最好每次只买半斤到一斤，买回来后记得放在密封盒中，尽快吃完，吃完再买。

接下来，就要讲究一些熬粥时必备的烹饪技巧了。有些人在煮小米粥时，往往都是直接将小米与凉水一同下锅，这样无论你怎么熬，都很难熬出米油来。要知道，将小米熬出米油来，是熬粥的最高境界，这样才可以让熬出来的小米粥又糯又香，还不失营养。其实，要想熬出米油，做起来也不难。

首先，对于大部分五谷杂粮来说，烹饪之前都需要提前浸泡，比如杂粮需要泡2-4个小时，而豆子需要泡8-12个小时，大家也不需要记得那么复杂，简单起见，直接把各种食材放冰箱里浸泡一夜就行了。之所以放冰箱，是为了避免细菌超标，毕竟这些营养丰富的食材，也是细菌们非常喜爱的。虽然高温烹饪也那个消灭一部分细菌，但是烹饪时间太长、温度太高容易造成一定程度的营养流失，味道口感也会大打折扣。

而小米在提前浸泡时，可以在清水中加入微量白醋，目的是利用白醋将小米坚硬的外壳软化。浸泡完毕后，将小米从水中取出、晾干，再用干锅煸炒一遍，目的是利用高温和内外温差，使小米裂开。最后再将小米放入锅中加水熬煮，就能轻松熬出又香又浓的米油来了。此外，还要注意熬制过程中搅拌时，尽量按照一个方向搅，尽量搅到10分钟以上，这样均匀受热，水分能散发得更快一些，粥也更容易变浓变稠，更不容易熬糊。

值得提醒的是，由于南北方饮食文化的差异，粥也有南北方之分，南方人喝粥常以咸粥为主，会加入各种鱼肉蛋类作为配料；北方人喝粥常以杂粮粥或豆粥为主，不放盐，自己决定是否放糖。相比而言，北方人喝粥就健康多了，既没有油又没有盐，如果不加糖的话，原味小米粥就是各类人群的最佳选择。

如果在喝粥时，总是又加盐又加味精，再加上各种鱼肉蛋类也或多或少地含有盐分，那么喝一碗粥就能轻松喝下去3克左右的盐，如果再加上油条碎或薄脆末，口感虽然更好了，但油脂也一并加进去了，不但不利于健康，还会破坏小米等杂粮中的B族维生素，这样即便熬得再好，营养价值也大打折扣了。