竹笋又出新做法了 家里来客人上一盘 既有面子又好吃!
2020-12-14 09:25:01
焖炒桂竹笋~三天前的大清早,两人才跨出晨运的前几步就被同村好友开车拦截,载往山脚下的某处桂竹园采桂竹笋。桂竹笋,是季节限定,只有这时节能产。处理得宜的话,柔软鲜嫩,他也是人间美味级的乡土料理,吃过的人都很难拒绝他的招手,何况是我们两个凡夫俗子。竹笋又出新做法了,家里来客人上一盘,既有面子又好吃!
朋友说:最近雨水太少,所以桂竹笋显得比应有水准细小,但无损他的鲜柔口感。一行五人寻找竹中一枝枝拔地而起及膝或及腰的新发笋子,轻易折断显见其脆嫩,集中之后再一起剥皮、分割。末了,分得一袋整理好的桂竹笋,朋友交代:回家先煮一小时,然后才可料理,记得全程盖上盖子,煮的过程中不要掀锅盖。
煮好后,笋子色变黄,柔软易撕,直接拿来咬都觉柔嫩可口。
我说:桂竹笋的料理,以蒜头、辣椒炒过,加点盐、酱油再加水焖煮入味最为经典,其他做法很难超越。
就如同煎蛋,必想到菜脯蛋最为经典一样。
如果硬是要改变,那就考虑加点豆瓣酱丰富他的味觉层次吧!
煮好的桂竹笋先撕成小条后切成小段,
接着蒜头拍好、辣椒切好、适量油热锅。
在爆香蒜头辣椒后两匙的豆瓣酱入锅一并炒香。
快铲几下下炒香了!即入笋子拌炒,并加以酱油调味,
接着酌量的水入锅,上盖焖煮,让他入味。
约焖5分钟,掀盖,边试味边收干水分。最后,可加些青葱增色(不加亦可),炒匀即可起锅。
主要在现采的桂竹笋和焖炒入味,至于加豆瓣酱有无加分,有无超越经典,倒是见仁见智。
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