曾获李世民称赞 号称“中国式汉堡包” 英文名叫“Rougamo”

中国饮食文化博大精深，历史源远，人们虽喜欢吃美食，但更喜欢有故事的美食。舌尖上的中国通过纪录片的形式，将美食背后的人文故事呈现在观众面前，当我们吃着这种食物，能想到千百年前的历史，以及美食中蕴含的感情，也会觉得更加美味。

舌尖上的中国在陕西进行过多次拍摄取材，像羊肉泡馍、岐山臊子面，以及肉夹馍。记得我第一次见到肉夹馍的招牌时，第一个感受是它的名字一定写反了，肉怎么能夹馍呢？应该是馍夹肉才对，此后的几年间，每次吃“肉夹馍”的时候，我都会自作聪明的说“老板，我要一个馍夹肉”，现在还能想起来每次只要我说馍夹肉时，老板都会稍微停顿一下，看看我，然后继续工作。

知道有一天，高中语文老师讲文言文的时候，讲到了省略句式，举了肉夹馍的例子，我现在对那节课仍是记忆犹新，老师说：“肉夹馍的完整表达是肉夹于馍，为了强调肉字……”直到那时，我才明白原来错的不是商家，而是自己，好在那时智能手机还没有普及，也没有人会随手拍，不然真的要被人嘲笑了。

为了弥补知识的不足，后来又查了一些相关资料，才明白肉夹馍这个名字来历，由于“肉夹于馍”读起来太过别扭，咱普通老百姓讲究实用，又因为陕西人直爽性急，而且馍夹肉，说的快一点，听起来好像“没夹肉”，喊着喊着肉夹馍就沿袭下来了。据传，当年唐太宗李世民吃过肉夹馍后连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

2016年1月，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产名录，同年6月，biangbiang面、饸饹面肉夹馍等5种西安地方小吃都设定了统一的地方标准，规定肉夹馍中的白吉馍的直径约11.5厘米、厚度为2厘米，腊汁肉要求“每100公斤净猪肉，出55公斤腊汁肉”，还有一些取材上的要求，同时这个号称“中国式的汉堡包”，也有了专属的英文名字，不是“Chinese hamburger”，而是“Rougamo”。

肉夹馍是腊汁肉和白吉馍的组合产物，正所谓肉酥馍香，肥而不腻，令人回味无穷。如今在小吃摊上，随处可见的肉夹馍小摊，往往是一车一人，条件甚是简陋，原本满满的的期待，看到四处乱飞的虫子，随风飘动的扬尘，总会感到有些败坏胃口，吃着肉夹馍，还有担心有没有质量安全保障，与其担惊受怕的吃，不如自己动手，丰衣足食，接下来我们一起学一下家庭版的肉夹馍要如何做？

材料：五花肉、面粉、油、干辣椒、姜、草果、甘草、山楂、冰糖、香叶、桂皮、八角、丁香、酱油、生抽、盐、白糖、酵母

先做腊肉汁：将洗净的五花肉放入锅中煮去血水；精致一点的话，可以把配料装到汤料袋子，图省事的话，一股脑到在锅里也是可以的；把上面的五花肉冲去表面的浮沫，再次放入锅中；在锅里面加些酱油、生抽以及盐，这时可以用大火烧，等到放入调料包后，改为小火炖一个多小时；把炖好的肉放凉后剁成肉末装入碗中，加几勺炖汁，也可以放点切碎的香菜和青椒。

接着做白吉馍：在面粉、酵母、糖和油中加入清水，搅拌后揉成光滑的面团；盖上保鲜膜发酵；把发好的面团分成大小均等的小面团；再把小面团擀成圆形，在烧热的平底锅内放油，再放入面坯，一定要用小火，烙至两面成金黄色就好了。

用刀将馍从中间切开，夹入拌好的肉，满口生津的肉夹馍就做好了。不过吃的时候各位有没有肉汁流到手上的烦恼呢？接下来再告诉大家如何正确地吃肉夹馍？吃肉夹馍时一定要水平持馍，不要从中间咬开，要从两侧咬起，这样肉汁就会浸入馍中，不会浪费了。关于肉夹馍，你还有什么要分享的吗？欢迎在评论中留言。