茶的甘与苦和中国文化的联系 三个核心“道 理 悟”
“素沙见底空无色，青石潜流暗有声。微渡竹风涵淅沥，细浮松月透轻明。桂凝秋露添灵液，茗折香芽泛玉英。应是梵宫连洞府，浴池今化醴泉清。”茶是中国文化的载体和具体表现形式。通过对茶和茶文化的理解，走进了茶的世界，走进了中国传统文化的一个核心，道。中国文化的三个核心，道、理、悟。道理的道是中国人的理想和目标，道理的理是中国人的行为准则和处事技法。也就说是理是达到道的途径，也是达到道的高速公路，这个高速公路就是格物致知。悟就是达到道的另一个具体手段。
道、理、悟就是我们通常所说的道讲示弱，儒讲克己，佛讲舍身，也就是中国文化的一体两翼。中国文化的一体两翼具体讲的是什么？是以儒家文化为主体，以道家和佛家为辅助的理论体系。
我们中国人非常注重道，道讲示弱。这个示弱讲的最好的就是三国演义里的刘备。刘备一生示弱，我们都知道刘备的最大技能是什么？是哭。一个大男人，一个皇叔，一个政权的统治者，靠的最强的技能，竟然是哭？实际上刘备掌握了中华文化的精髓。刘备一生示弱，但他一直在发展壮大。刘备一开始的时候将不过关张，兵不过5000，但他一直在哭，一直在示弱。最后成为了西川之主。可如果他不示弱会怎么样？直到最后火烧连营的时候，刘备没有示弱。为了给关羽报仇，刘备把全国的军队都发向江东。最后陆逊火烧800里，导致了火烧连营，刘备最终也只能魂归白帝城。具有强大内心的刘备通过自我否定，来展示弱小，从而获得了民心，占据了人和，完成了否定之否定。随后强大的重生。
儒家讲克己，这个在三国演义里也有一个很好的例子。特别是在赤壁大战的前期，诸葛亮舌战群儒的时候。孙权是百般的隐忍，百般的克己。
那么佛家讲舍身，在三国演义里也有一个很好的例子。那就是曹操，曹操每次大战都能做到舍身忘死，身先士卒，甚至能做到割发代首，这就是舍身。中国文化的自我修养，最终都是通过自我的毁灭与重生，来完成思维体系的否定之否定，从而达道羽化的境界，继而得道。
其实中国文化中的三个核心指向的是同一个地方。中国的佛、道、儒最终指向的都是“心”。虽然儒释道的途径有多种，但都非常注重先天因素。《景德传灯录》中，怀让通过磨砖成镜，点化马祖的故事，就说明了这个道理。一个小和尚，天天坐在那里修禅，师傅就问你坐在这里干什么？小和尚说我在修禅。师傅没有点破他，也没有教他什么，只是每天的在他面前，拿了一块砖磨，磨了很多天。小和尚就感觉很奇怪，问师傅在干什么？师傅说现在需要一个镜子。小和尚感觉很奇怪，就问砖头再磨也不可能磨成镜子呀。这个时候师傅反问。那你天天坐在这里就能成佛吗？一瞬间小和尚开悟了，这就是马祖开悟的故事。我们叫做磨砖成镜。说的是什么道理？说明每个人的先天条件不同，所以采取的具体的修行方法也是不同的。
而茶刚好符合参悟人生的基本的三个层次要素。大家是喜欢茶的苦涩，还是喜欢茶的甘甜，通常都是喜欢茶的回甘。可是我们感知到的回甘和这个甜是完全不同的。茶本身没有甜味，我们只能感觉到一种甘的味道，什么是甘的味道。实际上甘是不存在的，我们感知的是一种苦，当你的嘴很苦很苦的时候会产生一个反射，产生一种甜的感觉。人的舌头，不同的部位，感知的滋味是不同的。那么舌尖感知甜味，咸味在舌尖稍后的部位感知，酸味是在舌的两侧感知，而人的舌根是感知苦味的。喝茶以后感觉到的回甘正是在舌根产生的，说明这种回甘其实是一种苦，是一种补偿，是一种虚拟的感觉。说白了，我们对茶的依恋，不是茶的香气，也不是茶的甘甜，而是茶的苦。正是这种苦涩，造成了茶唯一的缺点，让人产生依赖性。所以经常喝茶的人会成瘾。让人成瘾的是轻微的痛苦，比如吸烟，喝酒。而最好理解的就是辣椒了，有很多人，特别是很多女士，非常喜欢吃麻辣烫。实际上人是感觉不到辣味的，这个辣味是什么？其实就是一种痛觉，正是因为痛的刺激让你很疼，我们的心理会补偿我们，会分泌内啡肽。让我们得到短暂的补偿的幸福，这种内啡肽会使我们快乐。正是因为这种快乐，所以让我们成瘾。
所以苦是茶的第一个层次，是茶本质的认知。当然了，如果只有苦并不会让人们完全喜爱。让人喜爱的是从苦到甘的反差，正是苦尽甘来。这就是茶的第二个层次，苦尽甘来就是好茶，更是好的人生。中国人对苦尽甘来的感知，可以说已经到了极致。第三个层次，历经磨难，方成真知。茶有九难，就是九种制茶的难处，也就是说好的茶需要九种苦难的磨练才能够苦尽甘来。
茶的特点是清淡质朴的，同时也是高贵的。与牡丹芍药不同，茶树没有富丽堂皇的花朵。与茉莉栀子不同，茶树开花没有芬芳的气味。更与苹果芭蕉不同，茶树没有丰硕的果实。茶的高贵是潜藏在质朴的表象中的。他征服世人的只是一片叶子，而这个叶子需要经过九种磨难。一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。才真正得以体现。茶通过磨难和修行，才开发了自身先天的本质，达到了道的升华。
冲茶的时候就会发现，铁观音冲到三分钟的时候，鲜香度最高。而六分钟的时候回甘最明显。而苦涩则是一直随着冲泡的时间延长而增加的。这种变化的行程是铁观音以自身为参照希，随着时间的推移而不断的发展转化。初期的鲜香会掩盖回甘。鲜香度下降以后，回甘开始逐渐体现并且逐渐增。苦涩味在一定程度上会衬托回甘。这是生理补偿的回甘。