壮族新年习俗 吃粽粑;你的家乡新年都有什么习俗呢?
不得不感叹时间的飞快呀,2018才结束,2019的一月份就已经过去2/3了,转眼就到新年了,过新年、穿新衣,一家人团团圆圆吃年夜饭就是最幸福的事了。
说到年夜饭,那可谓是一年中最丰盛的饭了,每到这一天,家里的大人就开始忙碌起来,洗菜的、做饭的、打下手的......大家各司其职,纷纷忙起来,就为了这顿团圆饭。
不过,在云南文山壮族苗族自治州,他们这里的年夜饭跟我们普通的年夜饭不一样,他们有一道特别的菜——粽粑,一种超大的粽子。
传统习俗中,我们一般只会在端午节的时候吃粽子,但是,在云南文山的壮族这里是不一样的,他们每年过年都要吃粽子,粽子在壮族的饮食中占有很重要的位置。
粽粑的做法是比较复杂的,所以他们一般都会在过年前一个月就开始为过年的粽粑做准备了。
准备食材
在这里,人们有一种专门用来包粽子的粽叶,几乎每家的院子里都会种着粽叶。冬季,粽叶就会变得特别的肥厚,叶形宽厚结实,清香耐煮,最适合用来包粽粑。
粽叶摘好后还需要准备一种特殊的原料,芝麻杆。每年的芝麻采收完成后,要留下一些芝麻杆,晒干后变用来制作粽粑。先将芝麻杆烧成灰,碳化后的芝麻杆就会变成细小的灰粉,散发着芝麻的清香。
乌黑透亮的米就是包粽粑的主要原料,需要把碳化的芝麻灰趁热拌入未经淘洗过的糯米里,让糯米充分裹上芝麻灰,变得黑亮,利用草木灰的碱性提升糯米软糯的口感和清香。
去皮的绿豆是另一种重要的食材,浸泡后沥干水分磨碎,把磨碎的绿豆和壮家自制的腌肉一起包入粽粑里,这样能增加粽粑的油脂含量,让糯米的口感更好。
制作粽粑
包的时候,将两片叶子叠在一起,叶背朝上,叶面朝下,依次舀入糯米、绿豆、放上一条腌肉,再覆盖上一层绿豆和糯米,接着把叶子往中间折,将糯米充分严实的包裹起来。
最后用提前泡过水的稻草把包好的粽粑捆绑起来,泡过水的稻草比较容易延展、柔韧,捆绑好的粽粑就像是一只带着尾巴的马
粽粑包好后便放到凉水中浸泡一两个小时,糯米喝饱了水,糯米就会变得很松软,再加上草木灰的碱性作用,更容易煮熟,还有助于消化,同时也能延长粽粑的保存时间。
粽粑包好后,需要蒸煮2-3个小时,在时间和热力的作用下,它将会变为一道诱人的美食。
煮好了的粽粑可以立马食用,可以拆开直接吃,粽粑色泽鲜亮、香味浓郁、软糯可口,十分受当地人的喜爱。也可以切成厚片煎着吃或炸着吃,金黄焦脆的,吃起来是另一种风味。
在壮家人的历史中,粽粑有着悠久的历史,是一种高贵的食物,粽子象征着富裕丰收,人们用它祭祀先祖,在节日里馈赠好友,传承着对食物最古老的敬意。