关于超市牛肉的这些事

现实生活中，大多数人都偏好去超市购买肉品特别是牛肉，那么关于超市牛肉，你又了解多少呢？

一，价格

消费者通常有一个盲点，只要看到相同品名的肉品，就认定二者仅有价格区别，然而事实上，它们背后可能隐藏了更多的差异。假设这些肉品皆为澳洲冰鲜牛肉，运输费用和人力成本等都相同，那么价差可能来自二者（肉品）不同的等级、谷饲天数、油花、品种等。

二，购买渠道

超市作为线下渠道，能为顾客提供通过观感和触感辨别肉品品质的机会，对于购买结果不易产生争议。但网络渠道通常通过精美照片宣传，有时会出现实际肉品与图片有出入，进而引发纠纷、退货等行为。建议消费者通过网络渠道购买时，选择有口碑、有保障、评价高的网店，或者是经人介绍的可靠经销商而不仅凭价格高低购买。

三，储存方式

“时间长”、“路途远”、“需保鲜”这些字眼从字面上很容易让人顺理成章地理解为进口到国内的牛肉都应是冷冻牛肉，在售卖的时候再进行解冻。

事实上。现在的澳洲进口牛肉，原装大都采用真空包装的方式，由于真空袋内空气抽尽，加上低温环境下细菌繁殖不易，只要控制得宜，澳洲冰鲜牛肉最长保质期能达到120天（通常箱外保守标示普遍为90天），整个过程都不需要将牛肉冷冻，超市可直接以冰鲜形式来销售（拆开真空袋后，该牛肉保质期约剩3-5天）。

市面上的确存在所谓的“冻转鲜”销售现象，但销售几小时后，肉品无论在口感或卖相上，都会比冰鲜肉差。

四，处理方式

1 直接在冰柜排面销售到保质期结束后丢弃报废（也可能当天营业结束后，全数收回后场库房，因其温度较门市更低；或者不收，直接拉上冰柜冷气防泄帘）。

2 直接按天数到期日，逐一折扣出清例如：肉品保质期5天，第1天原价，第2天8折，第3天7折，依次类推，直到保质期结束后丢弃报废。

3 肉品上排面后皆不打折，保质期未到期间，开店前检查，如有变色、变黑、卖相不佳者直接丢弃报废。

4 当天的现切牛肉，当晚7点后就逐一折扣。例如：晚7点8折，8点7折，9点5折，以此类推，让排面上的货品尽可能全面出清。

另外，在市场上也存在一些不诚信的做法，如：× 前一日的旧货，因第二天鲜度仍然不错，便更换保鲜膜并重新贴标。在现行规模连锁品牌超市或零售通路业者间，已严格禁止这种行为，有的以磅秤锁定或以其他方式防止保质期作假。× 保质期未到，但牛肉已变色，直接切除变色部分用来制作黑椒或调味牛肉销售，剩余未变色部分重新包装贴上新的制造期与保质期。

这是恶性循环的做法，会使得超市失去顾客信任，从而影响真正调味肉品的销售。其实消费者从外观就能辨别肉品的新鲜程度，这种行为得不偿失。