【约会春天】家乡美食——缸贴子
作者:宝宝知道 开心桃宝妈
我的家乡在山东枣庄,她的名片不仅是江北水城 运河古都,而且这里还是红色基地,铁道游击队的故乡,可谓自然风光美丽,人文景观无可代替。在这一片热土上当然少不了独具特色的美食文化,今天我就要给大家介绍来自我家乡的第二种美食——缸贴子。
缸贴子是一种面食,记得小时候我们村子里就只有一家做缸贴子的,那个时候我经常拿着小麦去换缸贴子,每次都要排好久的队,因为有附近的其他村子的人也来买或者拿粮食换。有几个跟我一般大的孩子,也像我一样是常客,也像我一样每次去都要等很久,一来二去我们便成了朋友,也可以说是“饭友”。
我个人觉得这个缸贴子不同于其他的面食,不是谁都可以做得好吃的。首先说下这个面,是发面。面的柔韧度跟我们平时在家里做馅饼的面差不多。
把揉好的面分成一个个大小均等的面剂子,稍微杆一下,用手扯成长条形,每两个长条形的面拼在一起,两端一捏。在上面刷一点糖稀,撒上些许芝麻。放入专用的烤炉种烤制。
图片来源于网络
我记得这种炉子下面还有一个鼓风机一直工作,烤好的缸贴子表面金黄,趁热刷上一层糖稀,即刻食用心里想想都会满足地咽一下口水。
现在在市面上见到的卖缸贴子的店铺并不多,做的好的就更少了。很多师傅在继承这种老手艺之后,又加入了自己对缸贴子的想法,传承并创新。比如现在能够见到的五香缸贴子、带馅儿的缸贴子、薄脆缸贴子等等。
今日恰逢春日古会,我去赶会时偶遇了这款美食,买了一斤多,吃到停不下来,一口气吃了三个。
面的外酥里嫩,加上芝麻的清香,入口脆、软、香,细细咀嚼之后,口齿留香。再配以小咸菜之类更加爽口,更加下饭。缸贴子搭配妈妈牌辣椒酱好吃得不得了!
现在的缸贴子对我来说,是记忆中的童年味道,是难舍的乡愁,是割舍不下的味觉体验。
缸贴子对于我的家乡来说,不仅仅是街边小贩养家糊口的手艺,还是一种面粉艺术上的升华,更是代表了这个枣庄地区的一个文化符号。
也许你的身边也有这种美味,只是我们对它的叫法不一样,假如你的身边没有,那么希望以后有机会可以来我的家乡尝一尝这地地道道的缸贴子!
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