江西美食介绍：吉安的几大特色美味小吃 看得我都要流口水了
吉安素有“江南望郡”、“金庐陵“、“吉州福地”、“文章节义之邦”的美誉，是国家级电子信息产业示范基地，有举世闻名的革命摇篮井冈山、白鹭洲书院、青原山、文天祥纪念馆、吉州窑、庐陵文化生态园、天祥景区等著名景区景点。
吉安城市虽不大，但是吉安的特色小吃可不少，当然了，我们是不能错过永新狗肉、炒鳝鱼、红米饭、熟炒肚片。他们都是在生活中常见的吉安特色小吃，喜欢吉安特色小吃的朋友一定不能错过。所以你知道吗？江西美食介绍：吉安的几大特色美味小吃，看得我都要流口水了！
清炖武山鸡：这个是江西名菜，主要是用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜，鸡肉酥烂入味，有较强的滋补功效。
将武山鸡宰杀，治净，将背脊剖开，入沸水锅略焯取出，除去血沫，洗净。将鸡放入砂锅内，腹部朝上，加姜、绍酒、精盐、清水，用大火烧沸后，转用小火炖至鸡肉酥烂、汤浓即成。
烟熏腊肉：选刮洗干净的猪腿或腰方，切成1到2市斤的肉条挂起，晾尽水分。食法：需要将烟熏肉条进行切成块，以炒家乡肉之方法配上蒜仁、辣椒等料，吃起来具有腊肉香味，肥而不腻，咸辣香脆，催人食欲。
当然了，其它鱼、禽、畜皆可如法熏制，但只宜炒食，不宜红烧或煮汤。
倒蒸干（蕃薯干）：红薯切片（或条），反复蒸晒出来的薯干叫会倒蒸干。倒蒸干透明，暗红色，抓在手上有黏性，吃起来慢吞细嚼，回味无穷。
吉安薄酥饼：这个是吉安市的传统名特产，薄酥饼始于元代末年，相传每逢农历八月十五日，庐陵的糕点师们聚会“弥公祠”祭祀庐陵糕点鼻祖“弥公”时，薄酥饼为祀品之一，也是敬献皇帝的贡品。
安福火腿：其产自江西省吉安市安福县，为中国三大火腿之一，其形如柳叶，脚蹄短小，腿身饱满，皮薄肉嫩，精多肥少，色红味香，经久不变质。
只要保管得当，存放二、三年仍色味如初，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹，是烹制佳肴的上乘原料。
火腿一般是由整条猪后腿进行制成，从猪爪到蹄髈到腿肉，含油量、含盐量、肥瘦比、皮骨肉比以至于风味各不相同，蒸炒炖煮煎各式烹饪技法几乎都能找到对应的火腿部位。春天烩蚕豆、夏天蒸鸡枞、秋天炖莲藕、冬天炒蒜苔……哪怕是一碗梅干菜，铺一片火腿上去蒸，香味依然令人发馋。
而《舌尖上的中国》曾说，火腿构成了一切江浙菜乃至粤菜的底味；袁枚《随园食单》里的素菜荤烧，十有八九也是要靠火腿提味。
一把野菜有了火腿，立马能丰润起来；一味底汤有了火腿，立马层次不同。
杭州俗话说「头伏火腿二伏鸡，三伏吃对金银蹄。」江浙名菜金银蹄堪称一场肉与肉穿越时间的相逢。火腿脚爪部位，尽剩筋骨皮，盐油含量不高，最适合给汤菜增鲜。新鲜猪蹄与火腿脚爪同炖，凑成金银双色，炖到骨酥肉烂。
火腿品质直接决定金银蹄的出品。无论是炖莲藕、炖冬瓜、炖豆腐，有关于火腿的一切炖菜，都要做到不计成本地讲究，才能发挥火腿最大的功用。
江西吉安安福，被称为赣中福地。
当地的安福米猪肉厚皮薄，脂肪含量适中，更是有幸被腌制成火腿。袁枚就曾说安福火腿其香隔户便至，甘鲜异常。
窑头豆腐：这是万安县与万安鱼头齐名的传统名菜，在赣江流域就流传着关于万安饮食文化的名谚：“窑头豆腐百嘉酒”，凡是吃过窑头豆腐的人，都对其赞不绝口。
它以洁白、嫩滑、柔韧、可口传世。尤其是切成细丝而不断，摔在地下而不烂成稀泥状而传为佳话。用它再加工成油豆腐、煎豆腐等等、味质亦佳。
全副銮驾：江西有道名菜叫“全副銮驾”，此菜选用江西吉安本地鸡，去毛掏尽内脏后，加姜、料酒等腌渍半小时，然后抹上糖色，入宽油锅中炸制上色，然后再加糖、醋、酱油、香料等焖至酥烂，然后折开，用鸡肉拼成銮驾状即成。色泽红亮，味道香浓，口感酥嫩。
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