天寒地冻 唯一碗热乎乎的糁汤不可辜负

天寒地冻，唯一碗热乎乎的糁汤不可辜负

去过临沂的朋友都少不了喝糁汤。说起临沂，有些外地的朋友对这座城市可能会陌生，不过说起王羲之大家都耳熟能详，临沂在古代有“琅琊”的雅称，同时也有“书法之城”的美誉，是“书圣”王羲之的老家。初次看到“糁”这个字，很多人可能不确定读法，正确读法是“shen”，但其实临沂当地人都读成“sa”。

当然啦！不管念成什么，都不影响糁汤的美味，都不影响很多人对于糁汤的痴迷。糁汤，简单来说就是一种粥——肉粥。肉粥在古代宫廷也是药膳的一种，做法非常精细考究，因此具有丰富的营养，极具保健价值，由此还有“粥中礼品”的美誉。

关于临沂的糁汤，还有一个温情的故事流传。在东晋时期，王羲之拥有一副慈善心肠，有一次他看到一对逃荒的夫妻衣不果腹，顿时心生怜悯，于是就经常救济他们。突然有一天，王羲之病倒了，一时间卧床不起，那对夫妻为了报恩，就杀了家里的老母鸡炖汤，还在里面加入了一些驱寒的药材。本来是想把母鸡炖得更烂，可是看守的男人竟然睡着了，结果老母鸡就那样炖了整整一夜。

第二天早晨，他们才发现鸡汤已经变成黑乎乎的了。无奈之下，夫妻二人也舍不得浪费，于是满含诚意地就端给了王羲之。本来王羲之就病恹恹的，根本没有胃口，但是碍于礼貌不得不尝了几口黑乎乎的汤，没想到越喝越香，等到一碗汤下肚后，顿时神采奕奕，整个人也神清气爽起来了，病情也似乎好了一大半。王羲之问这汤的名字，那对夫妻支支吾吾说了半天也没回答上来。于是王羲之就很兴致地下床写下了“米参”两个字，后人就把这种带肉的汤称之为“糁”，糁汤也因此成了临沂百姓喜爱的风味美食。

如今的临沂糁汤一般以牛肉为主。熬制糁汤并不简单，全过程需要十多个小时，需要提前一天准备，用大火充分熬制，牛骨头的挑选也有讲究，必须是七分牛骨头，还得有三分瘦肉。在大火的高温熬制下，牛肉的骨和肉会充分分离，等到肉全部脱落以后，需要把牛骨头全部捞出来，此时再放入葱姜蒜以及秘制的糁料包等各种调料。等到牛肉彻底熟透以后，也需要捞出来，晾走热气，充分切成薄片放在一边备用。最后一步是捡出各种调料，依次放入酱油和面羹勾芡，不断搅拌融合，让其与骨头汤更加融合。做糁汤，每一步都容不得半点马虎。

在临沂，喝糁有四大讲究，就是糁汤一定要火热、麻辣、鲜香、肥润，一碗热气腾腾的糁汤，一定要配上烧饼油条等面食，如此才能有开胃驱寒等功效。糁汤虽然看起来其貌不扬，但喝起来绝对不会让人失望。淋几滴香油，撒一撮芫荽，一碗热糁就这样摆在面前，一股浓郁的牛肉鲜香扑鼻而来，再寒冷的空气也都会让人不再畏惧。

呷一口，香辣温润，满腔醇厚，回味无穷。再咬一口烧饼，麦芽糖的芳香混合着糁汤的鲜辣，直抵肠胃，在胃里撒欢雀跃，让人享受这难得的美食片刻，妙不可言。在天寒地冻的日子里，一碗糁汤让人觉得胃里格外妥帖，既养胃养颜又饱腹而有营养，原来幸福竟是如此简单，一天的幸福时光，就从一顿舒适的早餐开始。

糁汤历史悠久，古人们饮食也是智慧无比。一碗糁汤，既能暖和身心，也有肉的丰富营养，可谓一举两得。一般汤类食物比较容易消化，而且糁汤里的食材都是经过精心熬制，非常酥烂。同时喝汤也很容易有饱腹感，热量比较低，不会让身体堆积脂肪，从而引发肥胖。

熬制糁是一项体力活，每一种原料都有严格的把控，每一项步骤都不能打折扣，否则会严重影响口感。如今在临沂真正会熬糁的人其实并不多，很多人自己所熬制的糁汤不过是简化版的。因为，很多年轻人只想着挣大钱，耐不住寂寞，也没有心思沉下来心来去认真做一件事，更没有多少心思学习熬糁，只有一些年长的人还在坚守着熬制糁的手艺，传统的老手艺急需要后继有人。

好的美味虽然味道不同，但带来的感觉总是相似，那就是愉悦身心，让人神清气爽。如果你有空来临沂这座书城，每天早晨驱使你起床的，一定是一碗热乎乎的糁汤，这种来自传统的风味小吃，一定会俘虏你的味觉，让人惊呼“此糁只应天上有，人间能得几回食？”

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