「百家号鼠你红」家乡的年俗——过油
过年是小孩子最开心的时候,穿新衣服,吃饺子,放鞭炮,在我们老家还有一个特别的项目——过油。
过油寓意越过越有,其实就是油炸一些食物,供过年的时候吃,油炸过的食物既美味,又能够保存相对长久,一般会吃到正月十五。
我们最常做的是油炸丸子、麻叶、浆丝,有时候也会做炸带鱼,或者炸白鲢鱼块。
我们一般会腊月二十五左右过油。
炸丸子是必不可少的,做得最多,最先做的就是炸丸子。
妈妈负责做丸子馅,首先要洗很多萝卜,然后擦成萝卜丝,再挤出多余的水分,用菜刀剁碎,放在和面盆里。放入少许葱和姜,再放入面粉、食盐用水调成糊状,面粉少了太稀,炸不成圆圆的丸子,面粉多了太稠,像个面疙瘩不好吃。
爸爸负责炸丸子。要事先准备很多木头,劈成适合的大小。等火升好,木材引燃后,在锅里倒入半锅油。等油烧热就可以放丸子了。爸爸一只手放在盆里,大拇指跟食指一掿,就形成了一个圆疙瘩,另一只手把它揪下来放入油锅,整个动作一气呵成,旁人就只看到一个一个的丸子放入锅中。中途还要注意搅动一样,以防锅里的丸子粘在一起。放够一锅就不停搅动着,直到丸子炸至金黄捞出来。
刚出锅的丸子最美味,外焦里嫩,满口咸香。我一口气可以吃好几个。等丸子放凉再放入橱柜里,每家每户都会做很多,蒸热了吃,烧丸子汤,做成菜都可以,既简单又美味。
麻叶和浆丝都是面食,是做来当零食吃的。麻叶一般是咸的,和面后擀成又大又圆的薄片,撒上芝麻,再切成扑克牌大小,放入油锅炸好。浆丝则切成10厘米左右短条条,炸好后再熬一些糖浆,跟浆丝拌匀,做成甜食。
如果做了油炸带鱼或者油炸白鲢鱼块,那我们几个小馋猫可高兴了。不光刚出锅时我们会吃个饱,还会时不时地偷一个吃了,热的凉的都觉得很美味,等到爸妈想用来做菜的时候,就会发现所剩不多了。
长大后,远嫁到南方,过年的时候也没有过油了。偶尔也会买一些油炸丸子来吃,总觉得没那个味道,还是爸妈做的新出锅的丸子更好吃。除了想念那个味道,我想小时候一家人一起动手做美食,一起过年的氛围更让我想念!