幸福是什么?是一家人坐在一起吃饭
导语:中国社会各层的人都喜欢吃美食,烹饪已经发展为一门非常精细复杂的艺术。或者,就正如孔夫子所说的那样“吃是生活中最重要的事情”。
【豉椒蒸土豆排骨】
用料: 猪小排 350克、土豆 1个、豆豉 1大勺、小红尖椒 1-2个、香葱 1棵、姜 2片、蒜头 2-3瓣、料酒 1大勺、淡色鲜酱油 1大勺、蚝油 1大勺、盐 1/4小勺、糖 1/2小勺、胡椒粉 少许、淀粉 1小勺;
做法:
1.豆豉用凉水泡一个3、5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀豉椒;
2.猪小行用清水彻底洗去血水,沥干水分,把行骨放入腌料上腌制大约一小时左右入味豉椒;
3.土豆削皮切成小块,店铺放盘子底部豉椒;
4.腌好的行骨放土豆上面,上蒸锅上火蒸30分-四0分钟即可(喜欢软一点口感的适当延长蒸煮时间)。
【豆筋烧五花肉】
材料:五花肉1000克豆筋4根 香葱一小把 姜1块 桂皮1小根 干辣5根 香叶3片八角2个 料酒15ml 生抽30ml老抽15ml 白糖30克 盐3克 (另外,偶喜欢吃辣所以加了点青椒)。
做法:
1、把五花肉洗净,放进锅上,倒进清水,大火加热后,转成上小型火煮约二十分,筷子就能把肉戳穿即可(偶有急性子,都未煮透就捞出了)。捞出后,改刀切成50px大小的块。
2、豆筋用温水浸泡一5分左右,待其变得软即可,沥干备用。
3、锅上倒进油,大火加热给油七成热时,放进肉块干煸烧二分,再放进姜,八角,桂皮,香叶,干辣椒烧出香味,倒进生抽,老抽烧做肉染色后,烹进料酒。
4、倒进开水未过肉的表面,放进葱结,大火烧开后盖上盖子,改为小火焖三0分。放进白砂糖,盐、豆筋及辣椒,改为大火,待汤汁变得浓稠即可。
【红油鸡块】
用料: 鸡翅根,木耳、盐、姜、蒜、红油辣椒、香油、花椒油、料酒、醋、生抽酱油、白糖、味精、熟花生、熟芝麻;
做法:
1.黑木耳发最好焯水;鸡翅根洗净放锅riga块姜加水,水开一0分钟,捞出,汤备用;
2.黑木耳垫碗底,凉冷用手撕最好的鸡块放到面;
3.调料:盐、姜末水、蒜末水、料酒、醋、生抽酱油、白糖、、味精、红油辣椒、香油、花椒油,鸡汤拌勻;
4.浇入鸡块到,撒到压碎的熟花生、熟芝麻,色彩红亮、麻辣香地红油鸡块时做最好了。
【碎米肉】
材料:猪柳条肉150克;泡豇豆(酸豆角)1把;蒜苔4根;泡椒3个;鲜红小米辣3个;大蒜3粒;生姜1块。
黄酒2茶匙;干淀粉3茶匙;酱油1汤匙;草菇老抽2茶匙;白糖1/2茶匙;盐适量;花生油4汤匙;
做法:
1把泡豇豆(酸豇豆角)与蒜薹切成细粒,大蒜与姜切成末,泡椒与新鲜小米辣切碎。猪柳条肉仙切块,再切丝,最后切成米粒大(口感比剁碎更好)。在碎米肉里加入黄酒、好酱油、老抽、适量盐与干淀粉抓均,腌制制五分钟。
2冷锅放油,直接放腌制制过的肉粒,用小火烧散至断生,独盛出。
3用滑肉粒的油把泡椒碎、小米辣碎与姜蒜末烧香。放泡豇豆与蒜薹,用中火烧香。
4加入滑油的肉粒烧均。调入白糖烧均,关火,起锅。
结束语:中华料理的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了中国的“八大菜系”。