新一波美食来袭 如意回卤干是我的最爱 你呢?
新一波美食来袭,如意回卤干是我的最爱,你呢?
如意回卤干
如意回卤干是南京的传统小吃,属金陵菜、金陵小吃,将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。传说朱元璋在金陵登基后,吃腻了宫中的山珍海味,一日微服出宫,在街头看到一家小吃店炸油豆腐果,香味四溢,色泽金黄,不禁食欲大增。他取出一锭银子,要求店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士,立即将豆腐果放入鸡汤汤锅,配以少量的黄豆芽与调料同煮,煮至豆腐果软绵入味送上,朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时,流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽,而其形很像古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干,炸干子需炸到恰到好处,太嫩了过于绵软,太老了不利于吸收卤汁,所以唯有炸到四周金黄、中间泡泡的,才可起锅。此外,煮干子的汤大多要求是鸡汤,将炸好的干子混合黄豆芽放进鸡汤中,并加入笋片、木耳等以配色,煮开后,干子吸饱卤汁,所以称“回卤”。
桂花糖芋苗
桂花糖芋苗是南京的著名传统甜点,属金陵菜、金陵小吃,和桂花蜜汁藕、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食,光洁的芋苗口感润滑爽口、香甜酥软,汤汁呈酱红色鲜亮诱人,散发着浓郁的桂花香,吃后唇齿留香。选用新鲜芋苗,蒸熟后剥皮;加上特制的桂花糖浆,放在大锅里慢慢熬制。煮的时候要放一点口碱,这样芋苗煮才会煮出红彤彤、诱人的颜色。每年中秋节前后,南京城到处飘浮着淡淡桂花香,这时候也正巧是芋头成熟的季节。南京女人手巧,把屈原楚辞中的诗情“援北方闭兮酌桂浆”融进了生活,采摘下桂花用糖腌制成“桂浆”。南京男人心细,即便是饮食,也追求生命的舒展。看着芋头一窝里不但有大芋艿,还有大大小小的小芋艿,象征着人丁兴旺,团团圆圆。便期盼着生命的美满,把人生真趣蕴含于平淡之中,于是吃糖芋苗就成了南京的习俗。芋苗就是从大芋头上掰下来的小芋籽,芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。中医认为芋头性平,人人适合。而且它益胃健脾、补中益气,能很好地缓解食欲不振、浑身无力。另外,芋头营养丰富,七大营养素(蛋白质、脂类、糖类、水、维生素、矿物质和纤维素)基本都齐了。它能增强人体免疫力,特别适合体弱者。同时,它有助于保持肌肤弹性、延缓衰老。但一次不要吃太多,否则容易引起消化不良。不能和香蕉同食。
冰葫芦
冰葫芦,又称“水晶冰葫芦”,是江苏省常熟地区的传统名小吃。用面粉、米粉作外壳,白糖、猪板油为馅,入锅炸熟,撒上绵白糖。外观如冰霜洁白,形似葫芦,故名,有香酥甜肥之特点,系山景园60余年前创制之筵席名点,被列入《中国小吃一——江苏风味》。在常熟的宴会上,有时会吃到一种叫冰葫芦的甜食。虽叫冰葫芦,但不是用山楂做的那种,而是一种用面粉炸的地方小吃。这种传统小吃看起来朴实无华,卖相一般,却非常好吃,常熟名菜馆王四酒家和山景园所做的这道甜点菜,还是招牌菜之一,十分受欢迎。有的常熟市民也会做,但会做的市民比以前少了。先用猪油去膜,最好用糖腌几天,然后放入桂花糖,将猪油和糖捣成糊。桂花糖也可以用玫瑰酱,桔皮酱等替代,但要颜色淡一点的酱比较好,颜色深的蓝莓酱就不太合适了。捣好后,从桂花糖猪油取一个小球,蘸上面糊,放六七成热的油锅里炸,炸至面球浮起,捞出,略凉一下;这时油锅里的油在继续加温,待油到九成热时,将所有的面球一次性放进去,一炸即捞出。装盆,洒上细的白糖粉,就可以上桌来。面糊要发酵的好,炸出来比较松。此甜点又香又甜,松软略脆,吃口肥美。常熟大厨在做糖葫芦时,是将碗端在锅上面,猪油球蘸面糊放入锅时,拖出一条面粉的“柄”,手法非常考究,炸好后,就像一个有柄的果子,放在碗里很是好看。