鲜香爽滑的鸭血粉丝汤 赶紧做起来!
鸭血粉丝汤又称鸭血粉丝,是江苏省南京市的风味小吃,是由鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成的。鸭血粉丝汤以其口味平和、鲜香爽滑的特点,以及南北皆宜的口味特色,风靡于全国各地。
鸭血粉丝汤的来历:
南京的鸭肴已有1400多年的历史,鸭血汤是鸭血粉丝汤的雏形,里面放有鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食品,清朝时期,有人将粉丝放入鸭血汤内,汤汁芳香四溢,卖相极佳,由此产生鸭血粉丝汤。
其最关键的是制作鸭血汤,并在里面放上粉丝,其实此菜最难得是靠对鸭内脏的处理,因其本身有腥味,所以此菜做好后,要吃到鲜、香味,而无异味。
鸭血粉丝汤,汤的制作方法
主料:水发粉丝(以苏北、安徽、山东的地瓜粉丝为最好)100克。
配料:鸭肝20克,鸭血30克,鸭胗、鸭肠、榨菜各15克,油豆腐粒3克,葱花1克,芫姜、鸭油各5克,汤料250克。
机密汤料配方:制作鸭血粉丝最重要的还是调汤。只要汤做好了,成品的口味就一定不错。很多人认为,鸭血粉丝汤用的就是普通的鸭子、大骨等料吊制的汤,那你就搞错了,正宗鸭血粉丝汤是用盐水鸭的鸭汤加清水、香料烧制而成。
鸭血粉丝汤的制作方法:
1、 清洗鸭肠、鸭肝、鸭胗
2、 用料水包卤制料水
3、 卤制鸭肠、鸭肝、鸭胗
4、 鸭肠、鸭肝、鸭胗两次卤制
5、 老鸭汤底汤熬制
6、 鸭血粉丝汤底汤所需料包、辅料
7、 飘香辣椒油熬制
8、 成品鸭血粉丝汤的配制
9、 鸭血粉丝汤飘香出锅
10、 中国独家酥掉牙烧饼
鸭血粉丝汤的粉丝润滑,鸭血鲜嫩,口味既鲜且香,6-10元一碗可谓价廉物美,广受人民群众的喜爱。