鸭血粉丝的汤汁芳香四溢 如此美味 还有谁?
在南京生活的我们,吃鸭血粉丝汤已经成了一种习惯,隔三岔五总是要去吃一吃;中午总会有一二同事一起去吃上一碗,再配上汤包。懒得动时也会点个外卖,不过口感嘛略差。我家那位每次都要加双份鸭肠,鸭肝;吃个痛快嘛~
因为喜欢,所以也琢磨着自己做起来。在南京,大家对于鸭子的喜爱程度那是相当的高,新鲜的鸭肉和鸭肝、鸭肠都是很容易购买的。自己炖汤不用添加那些增香膏,鲜味剂;经过自己用心煲出的鸭汤一样鲜美,原生的不好嘛?汤要炖的鲜美不腻,多喝鸭汤滋阴补身,鸭汤的口感也浓香怡人,还有什么理由不动动手呢?自家做的鸭血粉丝汤材料扎实,卫生干净,哪里比外面的差呢~
食材准备如下:
老鸭半只(可分两次使用)、鸭肝、鸭肠、鸭血、粉丝、豆腐果、榨菜、香菜(个人喜好)、香葱、姜、料酒、八角、香叶、橘皮
第一步
将鸭肉清洗干净,剁成块,凉水下锅,加入葱结、姜片、料酒焯水;水开后捞出用凉水清洗鸭肉,用厨房纸擦干水分。
第二步
鸭肉放入锅内稍稍煸炒,鸭肉表面微黄时盛出备用。
第三步
将煸炒好的鸭肉放入砂锅,加入姜片(要多一点)、葱结、香叶、橘皮,添水炖煮40分钟。(汤开后转小火)
第四步
豆腐果对半切开,香菜、榨菜切碎;鸭血切块(需焯水)鸭肝鸭肠我买的现成的(一般的卤肉店或超市都有哦)
第五步
鸭汤炖好后加盐;将调料捞出,倒入炒锅(我家砂锅太小,不好操作),加入豆腐果和鸭血稍煮入味;
第六步
用漏勺将泡好的粉丝稍稍烫煮,放在碗中,加入鸭肝、鸭肠、榨菜末、香菜末,盛入鸭汤,一碗鸭血粉丝汤就完成啦!
温馨小提示
1. 在干煸老鸭块时,因为老鸭比较肥,高温下会有油渍溅出,请穿好围裙,袖套,谨防烫伤皮肤。
2. 鸭肉用筷子一扎就透,说明汤已经可以用了,肉里的味道已经出来了。
3. 粉丝最好选择红薯粉,用温热的水浸泡,时间长短需自己品尝一下,水温越高泡发越快,软硬适中就可以了。