河南小伙卖家乡特产焦丸子 六块钱一斤 顾客天天排长队

夏至时节，在河南郑州国棉三厂向荣街一家卖焦丸子的小店里，今年37岁的店主王华飞正在油锅里捞丸子，这些刚出锅的丸子已经有了主人，等稍微放凉就会被排队的顾客分个精光。王师傅的焦丸子炸的好，一年四季都得排队，这种供不应求的状况已经持续了好多年。

王师傅的老家在河南周口的太康县，焦丸子是他家乡的特产，这种丸子外焦里嫩，并且是素馅做成，很符合大众的口味和饮食习惯。焦丸子拿回家无论是直接吃，还是做菜做汤，都别有一番风味。

大约在十几年前，王师傅从老家泰康到郑州创业，那时候他做的是缸炉烧饼，这种烧饼也是他家乡的特色小吃，王师傅十几岁的时候就跟哥哥学会了这门手艺。这些年夫妻二人在郑州卖过烧饼、锅馈、饼丝、焦丸子，后来实在忙不过来，就把精力放在了炸焦丸子上。

王师傅的焦丸子，所用的食材很简单，就是萝卜、黄豆芽和面粉，另外再加一些调味料。每天早上六点钟他起床准备所用的食材，然后七点多钟开始拌馅儿，大约八点钟顾客就能吃上香喷喷的焦丸子。

在王师傅的店里，有一台专门用来挤丸子的机器，这个机器是他请人做的，看着就像农村用的压水井一样，压一次可以挤出来二十多个丸子。在没有这台机器之前，丸子全靠手挤，效率跟这个没法比，虽然是机器挤的，可挤出来的丸子跟用手挤的没什么两样。

丸子炸一锅捞一锅，每次下新丸子之前，王师傅都要拎出油壶往油锅里倒一些油进去，他说倒油的目的主要是降油温，另外炸丸子也费油，得往锅里补充一些。

王师傅的面前有两口油锅，今天只用了一口，他说现在天热了，算是焦丸子的淡季，到了天冷的时候，即使两口锅同时上，摊位前排队的人群照样可长。

锅里油花翻滚，这台机器不断的把丸子挤进锅里，这时候王师傅还要拿一把长柄的小铲子，在锅里来回搅动，以防止丸子粘连。

很多人觉得既然是素丸子，那可能和炸油条一样，下锅就可以捞出来。而实际上炸这一锅丸子，大约需要十分钟左右的时间，王师傅说炸的时候要掌握好火候，炸不透粘牙，炸老了味儿不好。

焦丸子是六块钱一斤，排队的顾客少的要半斤，多的能要十几斤，这几年随着口碑的外传，王师傅的顾客遍布了整个郑州城。十几年的创业，每年只春节的时候休息六天，经过一家人的打拼，他们如今在郑州也有房有车，虽然苦点累点，但依然感觉很幸福。摄影记录|乡土河南（图文乡土河南原创，剽窃必究）