专注食材25年 蔡康永称他为“料理魔术师”

黄品棠、青年名厨

倾谈更深入会发现，黄品棠的讲述里满是金句。

这应当归于他幼年即在厨房接触食材，此后远渡重洋求学日本的经历，黄品棠把食物与哲学联系起来，构成他个体的生命感悟。前几年，黄品棠先去了南通，从无到有开了一间餐厅。闲暇无事黄品棠开着车，循着主道、高架一圈圈探索城市边界。他漫无目的，也不打算去具体的地点，他强迫自己熟悉每一个街道名，如同把一道道菜品烂熟于心。

几年前的纪录片里，我们看到的黄品棠还不是很善于面对镜头，他有点局促，但时间把他从案房推到台前，现在他会自信地跟学生讲：“摆盘可以不那么复杂，简约一点会好。”

当我们把视野拉长、延展，会发现像黄品棠这样的名厨是很有趣的一类人。厨师有自己的出生地，却常常四处游历，他们不拘某一种风格、口味、菜式。

名厨是爱冒险的，他们不仅癖爱食材的新鲜，也追求口感的新鲜。来自他乡的名厨与当地的食材“狭路相逢”，看似不可调和的激烈斗争之下，往往酝酿出一道道有趣而美味的经典菜品。

也正是由于黄品棠胆大出新的料理尝试，蔡康永称其为“料理魔术师”。

这是一种相逢。

你的坚持一定会有收获

城品：到目前为止，你花最多时间或最多精力去做的一件事是什么？

黄品棠：做料理。

城品：最想和10年前的自己说的一句话？

黄品棠：你的坚持一定会有所收获。

城品：你现在的工作是否是你最初的梦想？

黄品棠：是的，还在继续努力。我最初的梦想是站在世界的舞台上做料理。

城品：你如何理解你目前的工作？

黄品棠：现在的工作是我的生活态度，让我一直不断突破自我，学习到更多的知识。

城品：目前的工作入行多久，为何会坚持到现在，你是如何理解“坚持”这个词的？

黄品棠：25年，因为热爱，把简单的事情做到极致。

城品：你认为做好这份工作应具备哪些知识、技能和经验？

黄品棠：对食材的了解，熟练地基本功，从生活中不断的积累和练习。

城品：如果不做现在的工作，最想做什么？

黄品棠：会想要去做导游。

城品：通过这次的访谈，你有什么话对新进入这个行业的人说呢？

黄品棠：不去追逐你所渴求的，你将永远不会拥有。

城品：有没有想要许下的愿望？

黄品棠：希望建立一个幸福的家庭。

城品：你最大的爱好是什么？

黄品棠：旅游，亲近大自然，拓宽视野。

城品：你觉得自己在生活中是怎样的人？

黄品棠：幽默、风趣并富有正能量的开心果。

城品：如果时光重来，你会选择走一条怎样的路？

黄品棠：还会选择现在的这条路。

城品：对你影响最大的人是谁？

黄品棠：父亲。

城品：如果你是记者会问自己什么问题？

黄品棠：我会问自己做料理要做到什么时候？我会回答至死方休。

城品：如果拥有一种超能力？

黄品棠：时间倒转，可以完善很多不完美的事情。

城品：请用3个关键词来总结你的2017年？

黄品棠：快。准。狠。做事情做干净利落，不要拖泥带水。

城品：你如何看待理想和生存？

黄品棠：生存不下来就不能谈理想，在有冲突的时候回选择生存。只有生存下来才能谈理想。

城品：你看过最喜欢的电影，听过最喜欢的音乐是什么？

黄品棠：我最喜欢的电影应该是《当幸福来敲门》，音乐其实蛮多的，抒情的就可以，舒缓情绪。

城品：用最精简的话来界定幸福是什么？

黄品棠：幸福就是和喜欢的人在一起。

城品：说一个你觉得记忆深刻的故事。

黄品棠：10年前帮助身患癌症的老奶奶吃到记忆中的家乡菜，感受到料理背后的温情。