嫌冰箱里的酸奶太凉 可以温热一下再喝吗？乳酸菌会不会死掉

文/李园园营养师

酸奶是一种营养健康的人气食物，既可以当正餐也可以做加餐零食。对于补钙而言与牛奶不相上下，补充蛋白质也很不错，而且经过发酵后乳糖大部分转化为乳酸，对于乳糖不耐受者更适合，当然风味也更加独特。

但是很多朋友表示，直接喝从冰箱里直接取出来的酸奶胃肠会不舒服，烫一下又担心乳酸菌被“烫死”，这样的朋友怎么喝酸奶好呢？

对于这类想喝酸奶又苦于太凉的朋友，跟大家分享几个“处理”方式，既然最大化保留乳酸菌与营养，又能不至于胃肠不适。

第一， 嫌酸奶太凉，可以找一个大容器，把酸奶放入里面，然后加入六七十度水温热一下。注意边温热的时候边摇晃酸奶，避免酸奶里面局部温度太高。等到温度不凉后迅速拿出来喝掉，此时大概不超过40°。

而酸奶菌种的最佳生长温度是40-42摄氏度，所以这个温度不至于让酸奶被大量“烫死”， 酸奶里的蛋白质、钙、维生素等营养成分都还保留，更不会产生什么莫须有的有毒有害物质。

这样处理，速度比较快。

第二， 如果不着急喝，也也可把酸奶从冰箱里拿出来，放到室温，让温度自然平衡至不凉的时候再喝。这个过程没有第一种迅速，少则半个小时左右，多则一两个小时，与酸奶的量大小、室内温度也有关系。

这种方式与在冰箱相比，会让乳酸细菌生长繁殖慢慢活跃起来，与此同时产酸逐渐增加。但酸度高到一定程度，就会反过来抑制这些产酸菌，甚至让一部分乳酸菌被“酸”死。

第三， 也可以把凉的酸奶倒入温热的牛奶或者豆浆中，这种做法也很迅速解决“太凉”的问题。

具体做法是：把牛奶（豆浆）倒入碗中，加热到六七十度左右的温度，然后把从冰箱里取出来的酸奶倒入温热的牛奶（豆浆）中，边倒边搅拌，这样凉的酸奶遇到温热的牛奶（豆浆），温度很快就能降下来。平衡后的温度大概在40°左右，也不至于平让乳酸菌“烫伤”。因为可以迅速喝掉，也不至于让乳酸菌迅速繁殖产酸。（注意：牛奶或者豆浆的量，需要根据凉酸奶的量去把握喔。）

以上这三种方式多少都损失一部分活菌，但相对于“太凉没法喝”的情况来说，还是利大于弊，至少能把一部分活菌喝到肚子里，在胃肠中经过的时候多多少少能发挥一点保健价值。

第四， 现在很多朋友喜欢喝“常温酸奶”，固然不会因为凉而不舒服，不过这种酸奶其实压根就没有活菌了。

它属于一种灭活菌种的“熟”酸奶，工艺上叫做“灭菌型酸奶“。这种酸奶在前期制作中跟普通酸奶是一样的，也是用乳酸菌发酵而来的，只不过在包装之前，这些菌都被杀死了，然后在无菌状态下灌装。这样的酸奶中只有乳酸菌的遗体而没有活菌存在了，所以在常温下也不会继续发酵，所以不需要低温保存，保质期也就格外长了。

所以，要真正获得酸奶中的全部好处，还是在低温冷藏的酸奶最好。如果不能喝凉的，那么可以选择适当的方式“平衡“一下温度，也不失”退而求其次“的好方法。而市售的常温酸奶，其实压根就没有活菌了。

最后，您如果仅是冲着补钙与补充蛋白质的角度去喝酸奶的话，其实牛奶也完全可以“胜任”，而且可以加热。

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