陕西澄城人的乡愁 一碗羊肉墩子 肉块厚实诱人 看一下咽口水！
袁小猫特别不喜欢西安的冬天，灰蒙蒙的，让人心情总会是不是陷入低谷，加上快都年底了，心情总是会莫名烦躁。朋友约去大差市吃羊肉墩子……第一次听到这个名字很奇怪，她说是澄城县最忒色的羊肉吃法（她是澄城人），说好不容易找到这么一家店。
那就一碗羊肉墩子镇个楼吧
坐公交60分钟到了长安烟火里
于是，下班后，袁小猫就从浐灞半岛坐47路，一路直接就到了大差市。话说东大街现在真是不如以前辉煌了，晚上7点不到，人都不是很多。
下车后顺着导航走进了东三道巷，夜幕下的小巷子，人来人往，烟火正浓。年轻的妈妈正在训斥年幼的孩子，“叫你听话总是不听话！怎么现在这么皮？”；水果摊上的琳琅满目的水果在路灯下显得非常温暖，骑着自行车的路人轻轻停在摊前，俯身挑选几个中意的蜜桔、梨子、苹果等；戴着耳机的年轻人晃晃悠悠地走着，抬头看看这条窄窄的巷道两边的小餐馆，选择一顿心仪的晚餐……在这样温柔的夜色里，一幕幕活色生香的西安市井生活，正在演绎。
袁小猫随着导航终于到了这家水盆小馆。这好像是一家新开的（后来得知是今年4月份开的）。外观看起来比较简约，门头熠熠闪烁很是醒目。推门而入，左边就是收银台，收银台后墙上贴着黄底黑色字体的价目表。
袁小猫扫了一眼，忽然被“纸巾免费”吸引，在这里吐槽一下，很多次在外面吃饭，店家都不提供免费纸巾，你必须买才能使用，袁小猫一直搞不清楚，为什么有些店家会为了这么一个便宜的必需品来降低食客的体验度呢？
羊肉水盆+羊肉墩子，吃到满嘴流油蹿香上头
言归正传。既然是水盆店，我们俩就各自点了水盆，她要了个羊杂汤，羊肉墩子必须来一份尝尝，不然对不起袁小猫跑这么远的路呢。
羊杂汤
朋友说检你是不是澄城人，一碗羊肉墩子就可以了。以前袁小猫只知道澄城的水盆好，不知道还有个羊肉墩子。等羊肉墩子端上来的时候，袁小猫发现，原来这就是豪华版的羊肉汤，但是，与一般的羊肉汤又有很大区别。
我的水盆
我们的羊肉墩子，小份95块钱，咋样？
乍一看有点像香辣鱼，又像毛血旺，又有点似水煮肉片……是的，一大盆香辣四溢，红艳艳，刚泼上去的油还在吱吱响着，白芝麻和香菜点缀其上，线辣椒、藤椒、麻椒等在热油的催逼下散发着蹿鼻的香味儿，袁小猫已经咽口水了。用筷子拨拉一下，一疙瘩一疙瘩的羊肉快在碗里呼之欲出，夹起来一块，热气冒着，那细腻的肉质纤维还在咕咚咕咚吮吸着浓郁的汤汁，饱满而动人。
月牙饼夹羊肉墩子，扎势很
旁边放着两个冒着热气，散发着麦芽香味的月牙饼。 袁小猫也见过做月牙饼（澄城人叫打烧饼）把发好的面先擀成长形厚片，在面里垫上调料，抹上菜油，擀成椭圆形的饼，放在鏊上烙，等面硬了后，从中间切开成两个，就是半月形的了，形似半个月亮。然安后再放到鏊下面的炉口周围烤，翻一次，再烤，直到饼的中间慢慢鼓起来，最好的状态就是黄而不焦，胀而不破。袁小猫看着手里这个胖乎乎的月牙饼，心满意足。
把月牙饼轻轻掰开，从碗里夹出几块墩子肉填进去，再把店家免费送的腌菜放进去，轻轻一合，小心点，那辣子油有时会从另一边候溢出来。咬一口月牙饼夹墩子肉，哎呀额滴神啊，酥脆的饼子非常清香，墩子浓郁香辣，小菜酸爽可口，大咬几口，满足感极强。
吃肉一定得喝汤。袁小猫的水盆也是不错，澄城水盆羊肉又叫清汤羊肉，有的是不加粉条粉丝，汤是汤，馍是馍，肉是肉，清清爽爽。但是这家店略微加了点粉丝（好像我在西安吃到的澄城水盆都是有粉丝的，我们也喜欢）。这个水盆的确蛮鲜的，汤很清亮，肉片又厚又大，粉丝也光亮劲道，袁小猫是连吃带喝，暖意满满。
免费小菜
清亮的澄城水盆
贾平凹老师是地道陕西人，特别爱吃羊肉泡馍，专为一碗泡馍撰文，其中关于羊肉做法他写道——
“骨，羊骨，全羊骨，置清水锅里大火炖煮，两时后起浮沫，撇之遗净。放旧调料袋提味，下肉块，换新调料袋加味。以肉板压实加盖。后，武火烧溢，嘭嘭作响，再后，文火炖之，人可熄灯入睡。一觉醒来，满屋醇香，起看肉烂汤浓，其色如奶。此羊肉制法。”
想自己在家做的朋友可以效仿一试。
澄城人为啥爱吃水盆？
澄城水盆在陕西水盆界是比较知名的。为什么澄城人爱吃水盆，这也是有历史原因的。据说，在历史上由于战乱，当地羊的数量跟不上人们的需求量，《澄城县志》记载，1949年全县羊的存栏只有200只，即便是全部屠宰，全县人一天也平均不到一只。
多年来，渭北人就习惯了吃羊肉驱寒取暖，这种根深蒂固的饮食习惯难以更改，于是人们在羊肉吃法和做法上做了一些改变。
一碗汤飘几块羊肉，配上一个月牙饼，汤汤水水，有饼有肉，暖心暖胃，这一天都是舒坦的；而且羊肉墩子则成为一种奢侈，一大家人在一起聚会庆祝的时候，来一盘羊肉墩子，与水盆相比，不仅颜色绚烂，口感浓郁，更有一种团圆喜庆在里面。
所以说，饮食是历史最真实的见证者，每一道传承下来的美食，都承载了一个时代，成百上千年的岁月悠悠，用味蕾感受历史，这就是老味道带给我们的故事。
原创不易，剽窃必究。#一档冬日美食#