下厨房｜给妈妈做的这道菜里 藏着时光带来的感恩

一箪食一瓢饮，一件衣一句话，看似平凡无奇的每一个日常细节里，其实都倾注着妈妈对于孩子的爱。小时候的任性、叛逆，随着时光的流逝，逐渐被打磨殆尽，沉淀之后的生活里，反倒是充斥着自己对于过往的思考，对妈妈再好一点，对家里人照顾再多一些，成了很多人的选择。这个母亲节，不妨试着做几道家常小菜，用这种平凡况味去告诉她，你已经长大成人，能够好好照顾自己，照顾她。

潮汕焖茄子

春夏之交正是潮汕白茄上市的季节，用当地传统的发酵食品普宁豆酱作为主要调味料，搭配少量猪肉糜和新鲜九层塔，就能做出一道味觉咸鲜的家常下饭菜。要是白茄不好买，那也可以用本地茄子代替，洗净之后的茄子削去皮，下宽油炒透，也是一样的好味道。

原料：

茄子、普宁豆酱、夹心猪肉糜、九层塔、蒜、糖、油、料酒

做法：

1、将茄子洗净，去掉茄子蒂，削皮后切成4cm长的小条，备用；

2、蒜切成蒜蓉，九层塔洗净后沥干水分，夹心猪肉糜加少许料酒去腥，备用；

3、取一口干净的大锅，锅烧热后倒入足量的油，待油温到六七成热的时候放入茄子条，轻轻推拉，让茄子充分接触热油，等其变软变色之后捞出沥干油，放在干净的碗中备用，多余的油倒到干净的小碗里，备用；

4、锅烧热后，加入适量油，等油热后放入蒜蓉、夹心猪肉糜等一起翻炒，炒出香味后加入九层塔继续翻炒，等夹心猪肉糜变色后倒入处理好的茄子、普宁豆酱一起炒；

5、等普宁豆酱均匀地裹住茄子之后往锅内加入适量的水，大火迅速烧开后盖上锅盖，转小火焖煮约3-5分钟，等茄子完全变软后，加少许糖翻几下，即可收汁出锅。

Tips：

1、茄子非常吸油，所以在处理茄子的时候一定要多放一些油，当然，要是放油的量不够，也不是没有补救方法，你可以在炒茄子的时候及时补油，效果区别不大；

2、普宁豆酱本身的口感就比较咸，因此不需要额外放盐，以免出现口味太重的情况；

3、糖可以吊出菜品的鲜味，注意加糖的时候一定要少量，以防整道菜的风味有所变化。

普宁豆酱煮苦瓜

初夏的苦瓜正新鲜，肉质肥厚而细嫩，只要处理得当，苦味也可以巧妙地被遮盖掉，只留下柔软的口感和鲜甜的滋味。

原料：

苦瓜、普宁豆酱、蒜、油、糖

做法：

1、苦瓜洗净，切去两头之后纵向剖开，去掉瓤和籽之后冲洗干净，改刀成4cm左右长的宽段，备用；

2、蒜去皮，拍碎后切成蒜蓉，备用；

3、取一口干净的锅，倒入适量油，待油温到六七成热的时候放入蒜蓉，炒出香味后倒入苦瓜翻炒；

4、观察苦瓜颜色，等翻炒到苦瓜变色至一半的时候，加入普宁豆酱，继续翻炒几下，使普宁豆酱和苦瓜能够充分混合；

5、倒入足量的水，大火烧开后盖上锅盖，转中小火进行焖煮，等到苦瓜变软变色之后开锅，放入一点点糖调味，之后大火适当收汁，即可出锅。

Tips：

1、和普宁豆酱一起煮的苦瓜吃起来并不会苦，但要是你对苦味敏感的话，可以提前烧一锅热水，将苦瓜放进去汆烫，以减少苦味；

2、苦瓜的大小可以根据自己的喜好来进行调整，但要注意，如果苦瓜的形状变小了，对于烹饪时间的长度也会缩短；

3、生的苦瓜呈现出柔和的嫩绿色，半熟的苦瓜颜色会变深，质感也会变得更通透一些，而完全煮熟的苦瓜会变成黄绿色，你可以通过颜色的改变来判断苦瓜的成熟程度，根据自己的口感喜好决定什么时候关火。

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