湖南大山深处这块肉 风吹日晒365天 油脂饱满肉质鲜嫩 太好吃

袁小猫做的腊肉炒笋干

这两道食材真的是特别特别珍贵，那可是黄老师60多岁的老妈妈在家养了一年的猪，每天精心照顾喂养，待到年下宰杀熏干，专门等着在西安的儿女回家过年；笋干也是妈妈在春天的山野里慢慢采摘，清理，然后又在阳光下一根一根翻晒，继续等待或者邮寄给远方的孩子……袁小猫听到最心酸的一句话是黄老师有一天说，“我妈妈昨天给我打电话了，说她早上五点就醒了，说想我了……说左邻右舍养鸡养鸭，做腊肉腌泡菜都给在长沙的子女送呢，她养那么多鸡鸭鹅不知道给谁吃……”哎，远嫁的女儿总是让妈妈长久的牵挂……

黄妈妈牌腊肉

感谢黄老师与小猫分享妈妈的味道

干笋干

如此珍贵的食材，袁小猫拿回家就“供”起来了——放在厨房隔板最顶层，主要是为了节假日的时候和家人一起享用。前一阵连着出差七八天，好容易等到今天，天又下着雨，正是全家一起享受美食的日子。不过，孩子和他爸爸临时有事还是出门了。

嗨！算了，一个人也要好好吃顿中饭嘛！于是，袁小猫就自己动手，丰衣足食了！根据黄老师事先的叮嘱，袁小猫先把腊肉切片，然后和笋干一起放在开水锅里煮，笋干特别不容易煮烂，反倒是腊肉，在入水瞬间泛起了阵阵涟漪，一两分钟过去就已变得透明而坚韧。剩下的水不多时倒掉，这样可以去除腊肉中厚重的盐味，确保炒出来的菜不会太咸。

凉水浸泡12小时的笋干

入开水煮笋干

腊肉也入锅和笋干一起煮

混合在一起的腊肉笋干小伙伴

水被炼干了

袁小猫就地取材，加了点芹菜，要是又蒜苗更好

锅里的水在中火的熬煮中不断蒸发，蒸发，袁小猫再添一次漫过腊肉和笋干的水，继续熬煮。等再一次开水蒸发干以后，笋干在两次开水的催化中已经完全苏醒，并吸饱了腊肉的油分。

不放一滴油，未添任何一味调料。腊肉中所含的饱满油脂，完全可以直接炼油来炒了；其本身所纳入的咸鲜味足够为这盘新菜赋予完美的味道。于是，袁小猫就在开水炼干以后微火翻炒，七上八下，芦笋的清香混杂着从腊肉身上逼出湘西乡野的新鲜，尝一口，饱吸油水的芦笋滋润而丰满，咬起来也是韧性十足，劲道绵软；腊肉片鲜香厚实，满足感极强……

一人一菜一饭一杯酒，

吮吸了阳光和油脂的笋干，贼好吃！

看着都是新鲜

袁小猫连吃两碗米饭

你只管塞进嘴巴，山林里的风，哗哗流过的水，跳跃在树梢的鸟叫，透过树叶掉落在手中的阳光，散落在田野里的野花，还有那一丛丛安静生长的水稻……当然，还有一层又一层青翠的山峦……都在这盘菜肴之间，弥漫开来。从明天起，竹杖芒鞋轻胜马，做一个自由自在，自给自足的山野之人可好？再一次感谢亲爱的黄老师，今后你们家的猪让袁小猫承包了可好？

黄妈妈做的熏鱼干炒菜

小鱼干

黄老师湖南的老家

原创不易，剽窃必究。