陕西农村糊锅馍 一锅盖7斤南瓜 金黄绵香 营养美味 吃过吗？
都说陕西人爱吃馍，爱泡馍，其实，还有一种“金黄绵软的馍”，叫糊锅馍，恐怕只有农村人才知道，陕西的城里人都不一定了解。以前农村到了秋天，南瓜成熟的季节，家家户户经常吃，但是现在很少见了，因为孩子都大了出门了，老人们也老了，做一锅也吃不完，越来越少的人会做了，会做的也不愿意做了，做了没人抢着吃咯！
一碗糊锅馍镇个楼
周末回家，母亲说地里的南瓜结了一个又一个，她和父亲也吃不完，村里几乎家家都种了很多菜，送都没人要。袁小猫赶紧嚷嚷着让母亲做一顿糊锅馍吃，“这么好的东西，为啥要送人？我们自己吃！”
穷则思变：南瓜当被，盖住一锅馍，盖出一个美味的未来
糊锅馍，顾名思义，就是把锅都糊住了的馍。馍怎么能把锅糊住呢？你听袁小猫慢慢道来……听父亲说，老一辈的老一辈（也不知道几辈子了）喜欢种南瓜，因为南瓜一结就是好多个，瓜肉能吃，瓜子儿也能吃，最主要是南瓜能当饭吃。
在农村，没有什么是多余的
老辈人用南瓜做南瓜汤，南瓜饼，南瓜馒头等等，最后有聪明的人家发现南瓜还可以和馍一起炒着吃，并且超级好吃，于是，这个糊锅馍就在我们这个村，这个县，这个地区变成了家家户户秋天饭桌上的一道美食。
袁小猫和姐姐都特别喜欢吃糊锅馍，以前最最最喜欢里面的馍，觉得那个馍特别劲道入味儿，南瓜的鲜、咸、甜都融进了馍里，又软有有劲儿，特别攒劲儿！以前不爱吃南瓜，总觉得南瓜太甜了，不过现在，南瓜和馍一起吃更加热烈，就像把整个秋天吃进了肚子，有一种深切的满足感。
糖蒜、炒辣子配糊锅馍，这就是我们的午
姐姐在北京生活，说自己实在想吃的时候，也买回来南瓜试着做过，但总做不出家里的味道，母亲笑，估计那是没有硬柴火……其实，袁小猫知道，很多东西，尤其是食物，是有地缘性的，你说它有又土又结实，但是踏却又也娇嫩又敏感，离开这片黄土地，离开这方明净的北方农村的秋，它就缺少了那股子野劲儿，和鲜味儿……
看看，像不像秋天？
带着雨水的老南瓜，新鲜坚强的外表下裹藏着最丰厚的果实
袁小猫随父亲去地里摘南瓜。刚下过雨的地里泥很多，父亲用刀子把瓜蔓割掉，六七斤重的大南瓜一下子就掉在地里了，父亲随手扯过地边还沾着雨水的青草，把南瓜上的泥块擦掉。抱回家直接在院子里水龙头下再把南瓜皮冲洗干净。
父亲把刚摘的南瓜用草擦干净
母亲接过父亲手里的老南瓜（注：做糊锅馍一定要用老南瓜，这样的南瓜经得住熬煮，瓜肉也更绵密，嫩南瓜全是水分）。用了几十年的老菜刀依旧锋利无比，中间一刀切下去，南瓜已经一分为二了，南瓜内里的籽儿、金黄的瓜肉，已经十分诱人了。母亲把里面的籽儿和部分不用的瓤儿掏出来，然后横切竖切，敦厚的南瓜在母亲龙飞凤舞的菜刀下，已经成了大小一致、 不薄不厚的南瓜片。母亲又差袁小猫去地里拔了几根葱，回来淘洗干净又是咔咔咔几刀，切成一厘米左右的葱段。配菜就做好了。
3岁的小侄子要抱着跑
而在此前，母亲已经把最重要主料——馍做好了。一般做南瓜糊馍是用的死面，方便，而且死面做出来的饼在经过南瓜糊住之后更有嚼劲儿，但是因为考虑到死面不好消化，小孩不宜多吃，母亲还是一大早就发面，烙得起面馍，小孩子吃多了也没关系。
至此，糊锅馍所有的料都全了——老南瓜+馍+葱。
小子，你抱得动吗？
大铁锅，硬柴火，金南瓜，秋天就在锅里这样展开了……
搭柴生火，热锅倒点菜籽油，放入花椒炸出香味，把花椒捞出来。然后下葱、南瓜开始翻炒。一篮子南瓜倒进去，漆黑的大铁锅一下子就变成了金灿灿的田野，明黄而热烈，再听着锅底硬柴火的噼里啪啦，外面还细细地毛着雨，这顿饭还未吃，不知已让多少人垂涎。
金黄的南瓜片
炒南瓜的时候得大火，所以母亲添了一把硬柴火，翻炒几下就盖上锅盖闷着，不添一滴水，全凭控制火势以及南关本身被逼出的水蒸气确保南瓜不会焦，大火的火势逐渐减弱的时候，老南瓜也渐渐融化得更为柔软绵甜。
翻炒南瓜
夹起一块南瓜尝一下，哦，已经软软乎乎了，是该倒馍的时候了。母亲把切好的模块一下子倒进去，此时锅底的火一定要小，用铲子不停地翻搅，南瓜柔软的身躯如薄密的棉被轻轻地拥抱着散发着夏日麦子香的馍块，南瓜在触碰到馍块的瞬间，欣喜至极，终于不是一个人的战斗了。
起面馍很酥软
母亲继续弯着腰用小铲子在锅里翻炒着，南瓜肉在小火的催逼下，越来越绵软，但绝不是稀糊糊，用一种最自然的状态慢慢把整个馍块拥抱得紧紧的，馍块逐渐从里到外变成了金黄色，发面馍块如网眼的空隙里也被这一种暖黄盛满，锅里除了偶尔露出的深绿色的点点南瓜皮，南瓜与馍已经是你中有我，我中有你了，那种黏糊的热闹中，一股股秋天独有的香味从这一团灿烂中升腾而出，直冲心肺。
黏黏糊糊，可以吃了
父的主角其实就是老南瓜。的确，只有扛得住风吹日晒的老南瓜，才真的是皮糙肉厚，能够在大铁锅，硬柴火的煎熬下扛起一面大旗，在高温焖炒中，完成涅槃，为寻找美食的人们，成就一场无可磨灭的盛宴。
金黄透亮，闻着都香
感谢那个贫穷的年代，激发出先辈们无限的智慧，并且一代又一代的为我们保留下来这些美好的味道。袁小猫虽然未曾经历过忍饥挨饿的粮食极度匮乏时代，但是从小耳濡目染父辈们对粮食的珍惜节约，桌上掉一个米粒都会捡起来吃了，更何况是如此营养丰富的瓜果。
雨过天晴，门外很凉快
所以，那些年，袁小猫记住了糊锅馍、苹果麦饭、腌秋后辣椒、椒叶锅盔……每一个都是农人对珍贵粮食的尊重，是对未来生活的一份渴望，希望这份对自然、对生活的尊重，我们都不要忘记。糊锅馍虽然是以前人们穷所以创造出的一种食物，但是如今，当你回想那些年的味道，这一锅黄灿灿的糊锅馍，还是会穿越万水千山来到你的记忆里，只是街头没有卖的，想吃，还是回家来吧，这或许是土地对你最真挚的呼唤……
你要不要尝一哈
原创不易，仅支持原文链接分享，其他未经允许私自转载一律举报！
关注袁小猫，和这只猫一起，偷偷发现，这世界真的很好吃！