潮汕美食墨斗卵粿 辣椒鱼露都能配 唯独不能少了这样东西!
如果说墨斗卵粿是我最爱的潮汕美食的话,应该没有其他美食能够跟它比拼了。相比于牛肉丸、粿汁、各种粿品等为人熟知的潮汕美食,墨斗卵粿就显得有些默默无名了。但是这丝毫不影响我对它的喜爱,毕竟它可是靠味道取胜的!今天,我就给大家介绍这个在我心中排行NO.1的潮汕特色小吃。
墨斗墨斗,墨斗卵粿里最少不了的当然就是墨斗鱼卵啦。这个鱼卵可是制成卵粿的原材料,因此才被叫做墨斗卵粿。有些地方叫墨斗蛋粿其实不是很正确,因为潮汕话中“卵”和“蛋”的读音相同,所以不少人会混淆。
特别注意的是,食材即墨斗鱼卵的选择特别重要。如果墨斗鱼卵不够新鲜,那么煎制出来的卵粿就会软趴趴的,一点嚼劲也没有,口感很一般。真正好吃的卵粿吃起来是特别爽口的,放在口中能够细细的感受到卵粿绵密的质感。
这个就是墨斗卵粿的初始状态啦~可以看到上面还加了些许葱花呢
制作墨斗卵粿,需要选用新鲜的墨斗鱼卵,然后用刀将它们压散倒入碗里,之后往里面加入鸡蛋清、葱花、雪粉、盐等调料,将它们搅拌起来,最后拌成十分浓稠的糊就大功告成啦!
生的卵粿黏性十足,能够用手拉扯长长的一条都不断掉,这也充分保证了它韧性十足的口感。在下锅煎制之前,需要用刀切成薄薄的一片一片,也可以简单粗暴的用手拉扯成块扔到锅里,但是个人不支持这个做法,比较费时又费力。值得注意的是,墨斗卵粿比较有粘性,所以易粘锅,煎制时要放足量的油,卵粿一次不要煎太多,不然每片很容易成团黏在一起。
而我最喜欢的吃法就是蘸鸡蛋液煎着吃,味道一级棒。将墨斗卵粿的粿皮煎至些许金黄就可以开吃了。卵粿表面金黄酥脆,内里软糯雪白,实在诱人十足!每次,我都迫不及待地想要第一个品尝,还经常吃得太急而烫到嘴巴。墨斗卵粿韧性十足,用筷子也不容易将它们强行分离。不过我都是夹一大块一口一口咬着吃。加了鸡蛋液的卵粿口感会比单纯的卵粿更加丰富。卵粿刚放入嘴里时,一股粿香夹杂蛋香飘散而来,首先感受到的不是卵粿的味道,而是浓浓的鸡蛋香,再细嚼,卵粿的味道才慢慢出现,直到鸡蛋的香气消散,它还停留在嘴巴消散不去。
一般吃墨斗卵粿,我会准备两个酱料,一个是辣椒酱,另一个则是鱼露。和不同的酱料搭配,卵粿吃起来也有不同的风味。而要问哪种酱料搭配起来更好吃,我只能说,反正我是经常在两者之间徘徊不定,无法抉择。最后的选择就是两种酱料都吃!
先说一下蘸辣椒酱的口感是怎样的吧。轻咬一口卵粿,卵粿中的粿香、些许葱花香不断从嘴里发散出来,加上略有嚼劲的口感,实在很难让人停下来。但是一直吃下去,会让人觉得有稍许的腻,这时候就需要辣椒酱将口感提升到另一个层次了。微辣的刺激感觉加上软嫩而不失韧性的口感,辣椒酱的微辣和卵粿的鲜美也搭配得很好,辣中有香,辣中带鲜,让人一吃再吃,根本停不下来。
而搭配鱼露的卵粿更是别有一番风味。色泽金黄的鱼露酱本身就带有一定的鲜味和些许咸香,两种鲜味在嘴里碰撞交织,两方的鲜美不相上下,最后融为一体,带来一种独特的鲜香风味。最后,再来一口夹杂着香菜的卵粿,三重香味,三种享受,极致的口味,让人欲罢不能!入口时的酥脆,一番细嚼后,变成了韧性十足的口感,带着这股口感迎接三种不同的香气,酥脆中带点软嫩,软嫩中又带着鲜香,口感十分丰富!
大家是不是对这个自带神秘色彩,又具独特风味的潮汕特色小吃十分感兴趣了呢?赶紧尝一尝吧!
(图片及动图来自网络)