来说说潮汕美食炸粿肉怎么做的

炸粿肉

提到潮汕美食，“粿”是一个绕不开，躲不过的话题，从日常餐桌到供奉祖先神明的祭台上，“粿”扮演了极其重要的角色。

可以说，如果没吃过“粿”，那就不算是真正吃过潮汕美食。

那么，就有人要问了，“粿”是什么呢。

在潮汕这边，凡是用米粉，面粉，薯粉等经过加工制成的食品统称为粿”。

而在其中呢，有用香菇，虾米，花生制成的鲜甜皆宜粉嫩嫩的红桃粿，也有采用鼠曲草汁水，猪油，糯米粉制成的粿皮包裹豆沙猪肉花生仁这样软糯糯的鼠曲粿，或是采用韭菜制作，晶莹透亮的韭菜粿，甚至还有数不胜数的特殊粿，对应不同的节日和庆典，足以迷外行人眼。

潮汕，可谓是粿之天堂呢。（笑）

那么今天在这里，我想为大家带来一道【炸粿肉】的制作过程，希望大家也能够领略这份潮汕独道的美味。

炸粿肉

食材准备：

马蹄七个

两斤去皮猪肉

葱一小把

鸡蛋一个

盐，五香粉，鸡精少许

地瓜粉100g

豆腐皮三张（市场上都可以买到，一袋有十几张呢）

植物油

料理过程：

猪肉洗净碎好，然后放入大碗中备用（可以让肉档老板用碎肉机碎好）

马蹄洗净削皮露出白嫩的蹄肉，然后用菜刀将马蹄肉切成细密的碎块，放入盛有碎肉的大碗中

大葱洗净，用菜刀将葱白和葱叶切开，葱白切碎放入装有碎肉马蹄的大碗里，葱叶切碎小碗备用（葱叶碎可以当做蘸酱料）。

大碗里打入一个鸡蛋，两勺盐，一勺五香粉，小半勺鸡精，一勺地瓜粉，然后戴上手套，抓取碎肉，让食材搅拌均匀，使得辅料和碎肉充分混合入味，静置1分钟。

然后取出一张腐皮平铺在案板上，抓取碎肉放在腐皮一端，然后用腐皮把肉卷起来，卷的时候可以把两边向内侧窝起来，然后慢慢卷起来形成肉条，依次处理剩下的粿肉成卷。

（腐皮很结实的，如果喜欢多吃点肉可以多弄些，卷的饱满）

大锅加入清水，放入篦子，放层屉布，然后将粿肉卷摆好加盖，大火蒸15分钟即可出锅了。

此时将粿肉卷，用刀切成小块，这时粿肉已然被蒸熟了，饿肚子的话可以偷偷吃几个，也别有一番滋味。

然后大火起锅，加入植物油，烧至六成热，然后将粿肉块沿锅边滑落油炸，可以适当翻滚下，颜色泛黄即可（粿肉不可油炸过久，易老，一般6~10秒即可）

这时候就可以摆盘食用了。

唔~

炸的鲜香酥脆，一咬，脆脆的腐皮喷香的嫩肉，当中碎马蹄的甘甜还带着些许青葱的鲜味，倘若再沾上点酸甜可口的金桔油酱，真的能馋哭隔壁小孩呢。

大家可以来试试吧，我相信这道炸粿肉一定会让你们感受到不一样的美味的。

Ps：

1. 粿肉卷蒸好后可以放凉再切，切起来更轻松

2. 粿肉如果喜欢吃葱的人可以把葱叶碎也放入，会更有葱香味

3. 蘸酱的话，我是蛮喜欢自制的金桔油酱，现在市场上这些酱料也不难买到，或者借助万能网购吧。（现在这个时代真的相当方便）