只有潮汕人才会做的的正宗潮汕粿肉 每次吃完还想吃！

食在姐有很多人都在问潮汕有什么特产，每当这个时候，我就会做一些有名的潮汕菜和大家一起食用。这里面就不得不重点提到的一道有名的潮汕菜——粿肉。

虽说潮汕有很多的特色美食，像是萝卜粿，芋头酥，甜粿，牛筋丸，肠粉，粿汁等各类食品，但我们一家最爱的还是这个潮汕粿肉。

为此，我专门请教了我的婆婆，一个土生土长近 70 年的专业吃货（ 偷笑 ），终于学会了，大家如果想要在家自己做着吃，就跟着我一起学起来吧，味道真的特别棒，保准你吃完一盘还想吃第二盘。

【 潮汕粿肉 】

【 材料 】：猪腿肉 1000 克，凉薯 300 克，蒜苗根部 50 克，十三香 50 克，胡椒粉 20 克，酱油 20 克，地瓜粉 300 克，豆腐膜 2 张，食盐适量。

【 制作步骤 】：

1、将凉薯削皮切末，蒜苗根切末，猪腿肉去皮切片。（ 这里食在姐去市场没买到马蹄，选择凉薯也是一样的 ）

2、将猪腿肉剁成肉末，尽量剁细剁小一些。选择猪腿肉是因为肉质较嫩，有弹性，肥肉较少。

3、将剁好的凉薯末与蒜苗膜一起加入肉馅中，并加入适量的食盐与酱油。

4、随后再加入十三香，胡椒粉，地瓜粉等辅助材料，喜欢吃辣的朋友可以下辣椒粉，但食在姐一般不建议这么做。

5、将其搅拌均匀，腌制半小时。这样可以使猪肉更加的入味，也能起到一个返潮的效果，在后面的包裹中更加便捷。

6、豆腐膜 2 张，将其对半切开，取出一张，随后将剩余的放回塑料袋扎紧，避免透气遭遇风干，导致豆腐膜变脆无法使用。

7、将腌制完成的猪肉均匀的摆放在豆腐膜上，切记不可太多，否则在炸的时候容易破，2根手指大小左右即可。

8、将其包裹起来后，用刀子或锋利的器具，在边缘处将其分开，重复此动作至材料完结为止。

9、最后将包裹好的粿肉放置盘中，用保鲜膜盖上，需要吃的时候取出来即可，建议 2 天内吃完。

10、使用的时候，需将粿肉剁成大小均匀的圆柱形状，太大了不容易熟，太短了容易破，适中即可。

11、冷锅下油，当油温达到 7 成热时，将剁好的馃肉一次放入，这里需要用手或筷子将其一个个放入，不可一次全部倒进去。

12、用中火将粿肉表面炸至淡黄色或金黄色时即可，也可通过观看表面的膜是否膨胀，膨胀则代表着外酥里嫩。

13、最后，将炸好的粿肉捞起放入盘中，添加上少许的香菜点缀一下即可。没有香菜的可以不加。

14、粿肉在食用的时候可以适量的沾点酸甜酱或酱油，桔子油，辣椒酱等材料，这个可以随意。

小提示：

1、地瓜粉的量不可过多，否则肉质会变得粉糯，导致肉感不佳，最佳比例是 10：3。

2、粿肉炸好之后可存放入冰箱保险，需要食用时将其取出即可，未经过油炸的放置不可超过 2 天。

3、豆腐膜用不完的可以将其放入冰箱保鲜，利用冰箱中的湿度避免其硬化破损。

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