别做鱼香茄子了 教你们一道年味十足的“灯笼茄子” 好看又好吃
别做鱼香茄子了,教你们一道年味十足的“灯笼茄子”,好看又好吃恍恍惚惚又是一年,冬天到了,很多城市下了第一场初雪,走在街上,一阵冷飕飕的凉风出过,竟突然觉得有一点过年的意思了,小时候就是这样,盼着转凉,盼着下雪,因为下雪了,就要过年了,过年了就有很多好吃的东西,好看的新衣,好多压岁钱。
今天就教大家一道特别应景的菜,样子就想灯笼一样,红火火的,看上去很是有美感,颜值爆表!卖了一点关子,所谓的灯笼茄子,其实就是简单的茄子里面塞上慢慢的肉,再淋上厚厚的一层番茄酱汁,看起来就像是老家里大门口的两个灯笼,十分的有年味儿了,所以这道菜的名字就叫做“灯笼茄子”。不多说了赶紧一起看看这道菜的做法。
别做鱼香茄子了,教你们一道年味十足的“灯笼茄子”,好看又好吃
糖醋灯笼茄子
制作步骤
1、准备食材:新鲜煮瘦肉(200g)、茄子(1根)、蚝油(2勺)、生抽(1勺)、白胡椒粉(半勺)、淀粉(半勺)、鸡蛋黄(1个)、低筋面粉(100g)、清水(125g)、泡打粉(2g)、番茄酱(3大勺)、香醋(1小勺)、热水(2大勺)
2、去超市买来的新鲜猪瘦肉200g,洗干净后剁成肉沫,放进无油无盐的碗中,炒碗内加上蚝油1勺、生抽1勺、白胡椒粉半勺以及淀粉半勺,拿筷子将它们搅拌使至均匀后,放置一旁备用。
3、新鲜的茄子,清洗干净,然后对半切开,在茄子上面每隔2~3mm切一刀,但是别切段,一直到第六刀,切断。重复动作,将要茄子切完。
4、然后将刚刚切好、腌制好的猪廋肉沫拿过来,把所有的瘦肉沫分别塞进茄子切开的间隔中。
5、进行面糊的包裹工作:准备鸡蛋黄1个,低筋面粉100g、冷水125g、泡打粉2g,拿出一根干净饿筷子,以“Z”字型在上面轻轻的搅拌至均匀,搅拌完成后,再将前面塞满肉的茄子裹上一层面糊。
6、起一锅,洗干净,热锅冷油,将锅烧热,油温大约至160°左右,把裹好面糊的茄子放进去炸,炸至两面金黄,捞出来沥干油,随后装盘。
7、此时调制糖醋酱汁,另起一锅,锅内倒入适量的食用油,将其烧至冒青烟,然后加入3大勺的番茄酱,炒出红油后,加香醋1小勺,蚝油半勺、热水2大勺以及少许量的水淀粉,煮沸收汁即可。
8、糖醋酱汁做好,淋在茄子上,再在上面撒上适量的葱花,ok,糖醋灯笼茄子就大功告成了!
小贴士:
1、搅拌面糊的时候不要过度搅拌,以至于太用力起筋,影响油炸后的口感,没有那么好吃。
2、茄子的口味也可以随自己的喜好,喜欢糖醋的可以做糖醋味,不喜欢的,可以做别的,酸辣味也是很好吃滴。
3、很多人提到茄子就会说,这道菜太费油了,吃了还容易变胖,其实,在做新鲜的茄子之前可以把茄子放进碗中,撒上少许的食用盐,把里面的水分逼出来,还有,茄子切好后放进清水浸泡效果并不会明显,正确的是先撒盐腌制,后锅中焯水,最后旺火快炒即可。
把茄子用刀切出六个缝儿,再在里面塞进满满的肉,这道菜很是考验刀功,但是只要小心、细心一点还是能做到的,塞好之后放进油锅炸一下,茄子里面裹着肉香,满满的咬上一口,美味就像炸弹一样立马充满了整个口腔,番茄汁带着一丝丝的酸甜味,吃再多也不腻口,扶朕起来,朕还能吃。
好了,今天的分享到这里就结束了,不知道你们学会了没有呢?欢迎评论下方留言~咱们明天见!
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