农村包子制作：百果油包 蟹粉中包 汤包 南翔小笼包
大家好，我是小酒叔叔，今天就给大家整理并分享一下我们农村制作包子的方法，有百果油包，蟹粉中包，汤包，南翔小笼包的四种制作方法，还有需要准备的食材等，希望大家喜欢！
百果油包
【用料】
白面粉500克，即发干酵母2克，什锦蜜饯150克，糖猪板油丁60克，核桃仁25克，白芝麻5克，甜豆沙50克，绵白糖250克。
【制法】
（1）将核桃仁切成小粒，白芝麻洗净、晾干，入锅炒熟捣成末；什锦蜜饯切成小粒，与核桃仁、白芝麻末拌和在一起，加绵白糖、糖猪板油丁，揉搓成百果馅心备用。
（2）白面粉放面板上，扒成窝形，注入沸水150克（冬天200克），边注边搅成雪花片状，摊开待冷却后，再加凉水100克（冬天50克）、即发干酵母，和匀揉透，用双拳捣压至粉团三光（面板光、手光、面团光，下同）软滑，搓成条，切成10个小面团，切面朝上用手掌揿成6～7厘米直径的圆皮，放上百果馅心，包捏成圆头包，收口捏紧，摘去面头，包口朝下放在撒有干面粉的面板上，用布盖好（冬天要保暖），静置30～50分钟。待发起后，放蒸格内，置凉水蒸锅上，盖上盖，用旺火烧沸后再蒸12分钟，端下蒸格，待包子冷却后，再放沸水锅上蒸5分钟取下，冷却，再蒸。如此反复3次，待猪板油溶化滲透面皮为佳。
【关键】
（1）必须掌握沸水烫面、冷却、掺冷水揉面的过程，揉透面团，使酵面有较大的韧性。
（2）蒸熟后待冷再蒸，反复蒸几次，使初皮吸足糖油，制品油润爽滑。
蟹粉中包
【用料】
白面粉500克，猪肉馅350克，蟹粉75克，姜末30克，葱末10克，精制盐少许，熟猪油75克。
【制法】
（1）炒锅放旺火上烧热，下熟猪油，放葱末、姜末，炒香后，再下蟹粉（即蟹肉），加盐炒匀，盛入小盘内，凉冷后放冰箱内，待猪油冻结后取出，拌入猪肉馅内，拌匀备用。
（2）白面粉加水和面，搓条后切成20个小面团，逐个揿扁，放上蟹粉肉馅，拉捏成褶纹，收口捏紧，排放蒸格内，放沸水蒸锅上，盖严盖，用旺火急蒸10分钟左右至熟（手揿包顶柔软），端格离锅。
【关键】
（1）运用紧酵面团（不用酵菌发松），使制品爽滑，柔而有动。
（2）必须选用清水湖蟹，肉质鲜而不腥。
（3）拌猪肉馅时，加水量可稍大点，炒蟹粉必须用熟猪油，油量要多点，使制品有蟹黄油溢出。
汤包
【用料】
白面粉500克，鲜酵母半块，猪肉馅400克，猪皮冻200克，熟芝麻粉15克，胡椒粉1克。
【制法】
（1）将拌好的猪肉馅，再加猪皮冻、熟芝麻粉、胡椒粉拌匀备用。
（2）面粉放入发面盆内，加温水（约240克）、鲜酵母（放少许温水捏成糊）和匀，揉光滑盖好，静置（冬季须1小时）片刻，反复揉至光滑有劲，搓成细长条，切成40个左右的小面团，逐个揿扁成4厘米直径的圆皮（必须是中间厚，四周薄），放上猪肉馅，用左手托住皮，大拇指压住肉馅，用右手拇指与食指捏住皮边向上拉，边捏褶纹边拉，包拢捏紧口。
（3）将小包生坯排放蒸格内，放于沸水蒸锅上，加盖，用旺火急蒸5～6分钟，视面皮透明有光，即可端格离锅。
【关键】
（1）酵面不能发足，否则制品穿底漏馅。
（2）馅心包捏时，不能拉破皮，褶纹口必须捏紧，以免制品漏汁。
（3）汽蒸不能过头，以免破烂，失去制品皮韧卤粘的特色。
南翔小笼包
【用料】
白面粉500克，猪前腿肉（去皮）400克，150克，葱末、姜末适量，酱油60克，白糖10克，鲜味王2克，盐1克，黄酒15克，香麻油30克，熟清油适量，糖醋姜丝1碟。
【制法】
（1）将猪前腿肉（肥瘦全用）清洗干净，剁碎成茸状，加黄酒、酱油、白糖拌匀，搅至起粘性后，再加清水100～200克，用力搅拌上劲（不出水）后，加香麻油、葱末、姜末、鲜味王、肉皮冻（绞碎或剁成米粒状）末，拌匀成猪肉馅，放冰箱内备用。
（2）白面粉放发面盆内，加盐和清水225克，拌匀，揉至光滑成团，面板上抹熟清油，放上面团，用力揉至面团柔软光滑，搓成细长条，切成小面团，逐个用手掌揿扁，放上猪肉馅，左手托住皮，大拇指压住肉馅，右手拇指和食指捏住面皮边缘向上拉，边拉边捏成褶裥纹收口，包住馅心。
（3）将小笼包排放在蒸格内，放入沸水蒸锅上，盖严盖，用旺火急蒸7～8分钟至熟，手感不粘，揿压松软，即可端格离锅，食时蘸糖醋姜丝。
【关键】
（1）制馅必须掌握调味和加水搅拌得当，加猪皮冻的比例亦应适当。
（2）面团必须捣透揉韧，使面团劲大、韧性足。
（3）蒸小笼包时，沸水上锅，火旺汽足急蒸，使制品光滑透亮，人口不粘牙。
好了，以上就是小酒叔叔为大家分享的农村包子的制作方法，大家都学会了吗？如果你有更好的方法，欢迎留言跟小编交流，我会虚心向大家学习的，谢谢大家！