焦蒜红烧肉给您带来别样味道的红烧肉 值得一试 下饭必备啊

欢迎来到百家号楠哥美食，我们今天讲述的焦蒜红烧肉

焦蒜红烧肉，口味咸甜，带着浓浓的焦蒜香，味道特别提气，口感软糯，肉片柔韧！红烧肉可谓是最古老，最经典的中国菜了。当南北派做法的差距越来越小，加一点新意在其中，就能创造出独特的风味。只要把炸蒜的火候和放葱的时机掌握好，这道菜很容易做成功的。它的最大亮点就是养眼的枣红色，柔韧的肉皮和浓郁的蒜香，，有着意想不到的味道。

制作原料

主料：猪五花肉1000克（一定要是五花肉，层次越多越好，而且不能太瘦。）

辅料：大蒜2头

调料：酱油20克 冰糖40克 黄酒20克 盐8克 八角4个 桂皮1块 葱姜各适量

具体制作方法

将猪皮择净残毛，擦干水。炒锅烧热，倒入少许油。（烙猪皮的油不宜太多，油多了易溅而导致烫伤。）

2.猪皮向下放入锅中，开中火将猪皮烙至焦黄发硬（烙猪皮时应不时的翻动，因为猪皮受热后会收缩，有的地方不容易烙着，需要用铲子按压一下，但不能压着不动，得让皮肉在锅里来回滑动，才能使其受热均匀。喜欢口感筋道的可以多烙一会儿，这样炖出来的红烧肉会更韧。）

3.将整块五花肉冷水下锅，放入葱姜，用大火烧开，撇去浮沫，大约煮10分钟左右即可捞出放凉，把它切成3cm见方的大块，备用。（整块肉下锅可以保持香气，煮过肉的烫可以用来烧肉。）

4.在锅中放入少许的清水和冰糖，用中火烧开后，转小火慢慢熬至大泡变小泡，此时汤色呈现棕红色。（熬的时候要不断的搅动，避免会粘锅。）

5.将肉块倒入锅中，开中大火煸炒几下，使其粘匀糖色。再放入葱姜、八角和桂皮炒几下，然后放入酱油和黄酒爆香。（这一步中肉下锅不能炒太久，不然糖色会糊掉，炒至糖色均匀即可。）

6.倒入热水或者肉汤，放入盐，先转大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢烧60-90分钟左右。（烧肉是必须一次性把水加足，在中途不能加水或者揭锅盖，不然味道会变淡。）

7.离肉烧好还差15分钟左右的时候，将大蒜剥好，大的蒜瓣切成两半。炒锅中放适量油，烧至7成热，开大火将蒜瓣炸至表面焦黄，捞出。直接倒进烧肉锅中，搅均匀，，再烧至10分钟，转大火收汁即可食用。（并不是加了蒜就有蒜味，一定要注意这几点：蒜要多些，否则就会没有蒜味；炸蒜是一定要用大火热油，这样才能快速上色，并且能激发出更多的蒜香；蒜必须在肉烧得差不多的时候开始炸，炸完立刻丢进烧肉锅中，若放凉了才入锅或是太早入锅，都会损失蒜香的味道。放蒜之前最好是先用大火来收下汁，等到汤汁变少些在放蒜，因为放蒜后只能在烧10分钟，如果这段时间汤汁太多收不完的话，成菜后味道会变淡。）

如果是不烙猪皮。不炸蒜，那么做出来的就是传统的红烧肉了。如果喜欢的话，还可以加入鸡蛋和豆结也是不错的。

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