《老家的味道》别样的搭配——虾尾炒黄金

今天厨师界的“宋小宝”姬大厨给我们带来了一道地道的小炒——虾尾炒黄金，用到的食材除了虾尾，还有就是日常最简单的馒头和鸡蛋。关于馍，其实有一百多种吃法，但越是简单的东西想要做好越是困难。

做法：

1.我们首先将馒头改刀切丁

2.把事先处理好的虾尾焯一下水

3.把鸡蛋打成蛋液，放少许盐，然后座上油锅炒制鸡蛋

4.然后待鸡蛋熟透时，依次的将已切丁的馍和虾尾倒入锅中进行翻炒，最后装盘方可上桌

其实今天的主角并不是虾尾，是姬大厨用的这个馍，它就是我们所说的杠子馍。

河南人爱吃用酵母或面头发酵的麦面馍馍。馍馍讲究发酵和糅合的程度，对面的揉搓时间越长，力度越大，出来的馍就会越劲道，吃起来也越香。为了增加揉搓的力量，宁陵人发明了借用杠子制作馍馍的方法。杠子讲究粗细合适，笔直光滑。杠子的一头固定，人需要借助侧身的全部力量，反复翻轧发酵好的面团。

每团面都要反复轧上几十遍甚至上百遍，这样才能使硬面得到充分的舒展。杠子馍被俗称为馍样子，意思就是别的馍馍所模仿的标准。面白、个大、松软又结实的杠子馍，代表的是在悠久的历史中所沉淀下来的口碑。

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