云南十大经典名宴——过桥米线宴 吃货们有福了
2020-12-20 20:05:01
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中国幅员辽阔、地大物博,一方水土养育一方人。提及云南,吃货们首先想到的必是过桥米线。过桥米线由汤、佐料、主辅料和主食四部分组成:汤由大骨、鸡、鸭和云南宣威火腿小火熬制而成,鸡的鲜、鸭的香以及云南特产的芬芳相互融合;佐料中特有的油辣子,成了富有地域特色的标志;主料中的乌鱼片以及辅料中的草芽丝,无不宣告着正宗的魅力;至于主食,米线成了绝对的主角。
经典的过桥米线
米线在外地往往是一种小吃的代名词,在云南当地却只是一种食材。能称之为云南名宴,足见当地人的喜爱也可预见在当地的普及。其实宴是菜品的集中体现形式,在云南至少存在三种不同版本的过桥米线。
昆明豆花米线 豆花真的很神奇,可以单独成菜,也可以搭配其它菜品成就经典:乐山的麻辣烫是加豆花的;豆花泡馍更是倾倒一众吃货。加了豆花的米线,因豆花的细嫩,相应的变的更为爽滑,聪明的厨师舍去了汤料并将佐料中加入了腌菜。
不含汤的豆花米线
德宏州的过手米线 云南是多民族的省城,德宏州阿昌族因所食米质油润软糯,宜于用手指捏成坨而食。阿昌族不仅用手抓食,而且还可用米线做皮裹馅食用。
用手抓的过手米线
楚雄臭豆腐米线 说到臭豆腐,长沙似乎更为有名,其实云南同样出产臭豆腐,不过味道相对柔和。对于这道美食更多是见仁见智,爱者痴迷,恨者切齿。
另类的臭豆腐米线
这只是过桥米线宴的一小部分,还有小锅米线、卤子米线、花生汤米线以及豆汤米线等等,读万卷书不如行千里路,要不去看看?
爱美食,爱生活。新手一枚,请多指教!
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