云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色 又香又好吃

玉溪酸汤凉米线

风味独特的玉溪酸汤凉米线，以味美闻名全省，到过玉溪的人，不品尝一下凉米线的味道，是会后悔莫及的。在玉溪，从街头到巷尾一路挂的都是凉米线的招牌，其中魁首还数杨记凉米线。

杨才科的酸汤凉米线，在解放前玉溪州城众多米线摊点中最负盛名，那时他在香鼓楼下边摆摊，选用大白米作为原料，自榨自销，米线细白，柔软而不烂。盛好一碗米线，先放入韭菜，盖上四指见方，约一厘米厚的豌豆凉粉，放入作料，最后，浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒。

当米线送到你面前时，浓郁的香味扑鼻，使你胃口大开。碗里雪白的米线，金黄的凉粉，翠绿的韭菜，乌黑的酱油，鲜红的辣椒，五色焕然，整碗米线艳丽悦目，吃起来凉爽、清香、味美、舒适可口。我看着这碗米线，始终不愿把这美味给吃了，我凝视着古铜黄的凉粉，像一片黄云盖在白色的米线上，寸长的韭菜碧绿碧绿的像一排士兵整齐地排列着，那星星点点的芝麻撒落在米线上。

最后，我经不起美食的诱惑，把凉粉夹成小块，然后，放入嘴里让它慢慢溶化，拌好米线后，我挑起一根米线往嘴里放，我“嘘”的一声就把米线吸进了嘴里，这米线是选用上乘的青堆米线，软而不烂，长而不断。过了一会儿米线被我吃完了，只剩下了一点酸汤，我抬起碗一口气把酸汤全都喝完了。

小锅米线

小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。 在云南省，米线吃法多样。

云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人最喜欢的米线烹饪方法。主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。云南的小锅米线和过桥米线最具地方特色。

材料：米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（这里用的是空心菜嫩叶）、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤

1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。3、然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。