河南小哥做手工挂面 过程如同变魔术 让人叹为观止

说去面试的话，相信大家都比较喜欢吃，而作为北方的河南也是一个喜欢吃面食的地方，而在这里呢，有一位30出头的年轻人。他们家世世代代都是做挂面的，而现在正值初冬时节又到了这位小哥和他的父亲一起制作挂面的时候。只见他坐在一张长长的面板前面，大约估计起来她的这一张面板就有三米多长呢。而在面板上面就是他们父子俩刚刚揉好的面绳，而这些面绳想要制作成挂面，还需要往后的十几道工序才行。

据这位小哥的父亲介绍说，在他们村制作挂面的手艺已经是传了几百年了，而直到现在他们村子里边大多数人家还保持着这样的传统，特别是在刚入秋的这段时间属于农闲，所以稍微得空的村民们就要制作这种挂面他们在做挂面的时候，会先做好各种各样的准备工作把储存起来的面盆拿出来，然后支起晾晒挂面的木架子，找一个天气晴朗的日子就开始了，就开始他们做面的工艺。

而我们想要吃到一碗爽滑劲道的手工挂面，是需要经过非常繁琐的工序，就比如说和面、盘条、上杆、出面、收面、捆把儿等等。而且他们使用的面粉也都是出产自他们当地，而且选取的这些小麦，新鲜的是最好，最晚也不能超过三年，而且在和面的时候还需要按一定的面和盐的配比鞣制而成。里边加盐的多少，对于做挂面是非常有影响的，因为盐能够增强面粉的可塑性，而且还能把面条拉得更长，还不会断。

和面是这些工序中的重中之重，但是和面却并不是一个省事儿的工作，他非常的花费力气，而这对父子俩一次需要制作50斤的面粉，要知道这一天的活动量，那真的是让一个壮劳力都觉得不太轻松了。就算是最熟练的人一天最多也只能做六七十斤的面粉。只见这位小哥，他把刚刚活好的面团放在了这张面板上，然后就用他手中这一根粗大的擀面杖，在面团上来回的滚动挤压。当然了，一个人如果想要压好面团还需要发动他自己的智慧，把擀面杖的一端给固定住，这样就简单省事了不少。

而这些面团和好之后，就把他们给切成一条一条的面绳，最后拉成长条状盘在一个盆里面。而盘面的工作也是相当的繁琐，一个人几乎无法完成，这时候就需要他们父子俩共同来制作了。最后再谈了好几回之后，面圣就会变得像拇指般那样粗细。可是就算是这样，还没有结束，因为还需要继续的盘，把它们盘成像小拇指般粗细才算可以。而在制作过程当中，还需要在这些人中间撒上一些玉米面，省得互相粘连。

把这些面条都给盘好了之后就到了上杆的工序。这道工序一般是在凌晨四点左右进行的，他们会事先准备好一个晾面架，然后把这些面生都给一根一根的盘在这个晾面架上边最后放在专门存放面条的地方给量质四个小时最后，最后太阳出来时，就可以趁着阳光正盛把醒好的面都拿出来晾晒。而在出面这个阶段他们会把挂面杆挂在两米多高的木架上面，然后慢慢的向下拉伸，最后把他们拉到接近地面，而且这时候挂面的宽窄也恰好合适，就可以找一个砖头把它压住固定好。而且大家可能想象不到，这么多的挂面竟然都是由那一根的面绳拉制成的，整个过程就好像是变魔术一样，让人叹为观止。

如果是在一个天气比较晴朗的日子里边儿这样晾晒面上需要三四个小时左右，就可以把它们都给收起来了。这时候挂面已经变得又脆又硬了，所以不太好，直接下刀切，因为很容易断掉，需要再做一遍“回醒”才好下刀去切。当这些工序做好之后，就可以把挂面都给切成一把一把的，最后把它集成数就可以拿出去卖了。

不知道大家看完这些手工挂面的工艺，有什么感想呢？这时候小编不得不感慨咱们传统手艺人，他们的匠人精神做出来的东西也果然让人非常的赏心悦目呢。