广东师傅教你深井烧鹅 色泽油亮 外酥里嫩 吃完让我回味无穷
广东师傅教你深井烧鹅,色泽油亮,外酥里嫩,吃完让我回味无穷
深井烧鹅源于烧鸭,它表面看起来红彤彤的,非常有食欲。他是属于粤菜中的一种,我记得我第一次吃深井烧鹅的时候还是在广州学习的时候,当时深井烧鹅差不多在每一家餐馆里都会有,而且都是作为一种招牌菜出现的,在那学习的那几年,免不了去品尝一下,第一次品尝的时候觉得味道比较独特,但是那种香香的味道立马就吸引了我,吃起来一点不会感觉到油腻,于是我就被这种深井烧鹅圈粉了,每次在小餐馆里吃饭的时候,基本上都会点这一道菜来吃,我就问了一下师傅制作申请烧鹅的方法,师傅教会我之后,现在我来教给大家如何制作深井烧鹅。
深井烧鹅吃起来皮脆肉嫩,而且肥而不腻,可以说是广州所有的粤菜中的佼佼者,非常吸引人的就是它美味的口味,它的制作方法也是非常独特的,它是经过滚烫,过冷水,然后晾风,腌制到最后烤制而成的,这几道工序都是需要我们学习它的技巧和方法。只要根据配方的步骤开始做,就可以做出正宗的深井烧鹅。
我们在做深井烧鹅的时候要准备一些食材,首先我们要准备一只光黑棕鹅,然后需要准备一些调料,桂皮八角,沙姜粉,五香粉,黑椒粉,味精,盐,蒜蓉粉,还有香菜籽粉。在制作鹅的时候我们需要准备一些酱料,首先要准备芝麻酱,还有花生酱,海鲜酱,米酒,蒜蓉,姜末,干葱头。在准备制作皮水的时候要准备麦芽糖,白醋,玫瑰露酒,醋,米酒,在准备酸梅酱的时候要准备白糖,白醋。这样我们的食材就已经准备好了。
我们在制作的时候首先需要把刚刚准备的酱料准备好,首先需要把蒜蓉用油炸一下,炸至金黄色,然后下入姜末,葱头,把他们炒干,然后再加入一些水,用小火烧开晾凉就可以了,在准备皮水的时候,需要将以上的这些准备皮水的食材放在盆中,搅拌均匀就可以了,首先需要将鹅处理干净,然后需要把刚刚调好的第一种酱料还有第二种酱料各放一百克进去,然后腌制30分钟,接下来用清水把鹅清洗干净,之后需要把鹅用风扇吹四小时吹干,需要用慢火烤20分钟,等到颜色发红再用中火烤15分钟取出来,我们需要把鹅内腔的汤汁自然流出来,然后将鹅切成块儿之后放在盘中,然后再浇上鹅汤汁,跟酸梅酱一起上桌就可以开吃了。
这样制作出来的深井烧鹅色泽油亮,看起来就非常有食欲,而且吃起来皮酥肉嫩,非常醇香,口感丰富,让我回味无穷,我们在制作的时候主要就是在酱料的制作上,首先,在制作的时候,首先要注意一定要准备好那些食材,只有准备齐全才能做出这么美味可口的深井烧鹅,在烧食材的时候一定要注意先用大火烧,然后再用中火烧,这样烧出来的外表酥脆,吃起来口感好。
广东正宗的师傅就是这样制作深井烧鹅的,每次吃完都会让我回味无穷,流连忘返,而且外皮非常焦脆,口感丰富,肉醇香的感觉让我流连忘返,简直好吃到不敢相信,我强烈要求大家去学习一下,这样的配方是非常正宗的,而且非常详细,快快收藏,自己在家学着做一下吧。