农村过年吃的一道“肥菜” 筷子戳一戳味道就是不一般 香得流油

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过年真好，我们农村老家家家户户最爱做的一道“肥菜”，指的是：梅菜（芽菜）扣肉，很远就能闻到肉的香味儿，想起就流口水。今天就给大家分享这道梅菜（芽菜）扣肉的做法。

首先准备一袋芽菜（或是自家有腌制的梅菜也可以）用水浸泡一会清洗干净，晾干水分。接下里准备一块带皮的五花肉。五花肉洗净后放锅里加入葱姜片、八角和花椒，煮15到20分钟左右，煮到用筷子可以戳进去。

接下来，将煮好的五花肉捞出，用竹签比较尖锐的一端，把肉皮的表面多扎几下，然后抹上一层老抽。锅里放油，等到油温七成热。把五花肉皮朝下放入锅中盖上锅盖，炸个两分钟左右，炸到表皮起小泡泡即可。

捞出来切成片

放入碗中：里面加入一点点生抽，再放入一点老抽，再加入一勺的海鲜酱，翻动均匀腌制十分钟左右。

腌制好的五花肉肉皮朝下摆入碗中

往锅里放油加入葱姜片，干红辣椒，放芽菜或是梅菜炒香，加入盐、鸡精、再放一点儿白糖，把腌肉的汤汁倒进去，翻炒均匀即可。

把芽菜放在五花肉的上面，用小火蒸一个小时。

出锅后用另一个碗反扣过来，把蒸好的汤汁淋在肉皮的表面更加入味儿。

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