初夏的第一口山珍 隐藏在竹林深处！舌尖上的美味等着你来解密

田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。五月是一个忙碌的季节，农民伯伯们不仅要忙着收割田里成熟的小麦；秧田也是要准备栽秧，犁田灌溉施肥一样都不能少；前段时间种下的各种蔬菜也都长成幼苗，需要施肥、浇水、除草……总之，五月的农忙，非一般人能够想象。在这么忙碌的时候，能够吃到山中竹林深处的刚竹笋，对于辛劳的人们来说，是一种舌尖上美的享受。

掰笋

五月的午后如同酷暑，而早晨的空气中却弥漫着薄雾，这空气使得呼吸顺畅，皮肤也有一丝丝凉悠悠的爽感。穿上长袖衣杉和合适的鞋子，前往竹林深处去寻找刚竹笋。刚竹笋很好找，有刚竹生长的地方，就会出现刚竹笋，但是要想尽可能多地找到笋子，就要在竹林中地毯式搜索，或遇到草木丛生的竹林，就需要更加小心，既要避免没有漏掉的竹笋，又要保护自己的身体不被划伤。刚竹笋不是用锄头挖的，而是用手刨一刨竹笋旁边的土，一只手放在竹笋根部，用力掰断，这样一根刚竹笋就收入袋中啦！

剥笋

剥毛竹笋的时候需要用到菜刀，将笋身从上到下划一到口子，然后一次性将笋壳剥掉。剥小笋的时候，最费劲的是食指，食指要从上到下缠绕着笋壳，左右重复旋转小笋两次保证笋壳被剥得赶紧迅速。剥刚竹笋的时候，要用力的不仅仅是食指了，遇到个头大、长势好的刚竹笋，要用到整个手，剥笋的人还要有一定的力气，整只手抓住笋叶，分两次将笋叶全部剥下，再细心清理没有去除干净的老笋叶，嫩的笋叶可以不用去除。

煮笋和压笋

刚竹笋剥掉笋壳之后，掰成合适的长度，在锅中排放整齐，加水没过煮笋，就可以烧火煮竹笋了。煮笋过程最大的禁忌就是水开一会、凉一会，锅中的水烧开后，要保证在接下来的一个小时内，锅中一直保持沸腾的状态。竹笋煮好之后，捞起在冷水中冲泡，使刚竹笋以最快的速度冷却下来。在水泥地上放一块木板来隔除地热，刚竹笋放入结实的袋子中搁置木板上，用几块大石块压在刚竹笋上。压笋的目的是尽快的将刚竹笋的水分挤出，这样制作美食的时候，竹笋会更加的入味，能够尽可能地吸收汤汁。

油焖刚竹笋

看到上图就知道今天菜肴的主角是猪肉和处理好的刚竹笋啦！

1、新鲜的猪肉用温水洗净后，检查并清理干净猪毛，肥肉和瘦肉分别切成块装备用。

2、压制好的刚竹笋清洗掉灰尘和泥沙，切成两厘米的笋段，用小篓子沥干水备用。

3、用到的佐料主要有：老姜、干辣椒、油盐、生抽、老抽和适量料酒。

主要食材如上图所示。

1、锅微热后先加入肥肉，煸炒出油之后，再加入干辣椒段、生姜丝和瘦肉，炒至瘦肉完全变色后加入少许老抽调色。

2、加入刚竹笋翻炒至猪油被竹笋吸收，笋表面有些许焦黄时，加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀后加入料酒没过菜肴，盖上锅盖焖煮。

3、大火煮沸后继续加热，煮约十五分钟之后，揭开锅盖收汁。

4、煮饭时还需要放到饭锅中蒸一下，这样竹笋更入味哦。

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