舌尖上的中国之山东美食篇

山东菜又名鲁菜，中国八大菜系一，由胶东菜、济南菜及自成体之孔府菜三大体为，以其味鲜咸脆嫩，异味，制作精享誉海内。

一、德州扒鸡

扒鸡是中华旧风味异名吃，鲁菜经，以德州五香脱骨扒鸡最富盛，属中国四大名鸡之首。德州扒鸡者也：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯淡雅、味透骨髓、鲜奇补。态上两盘起，爪入鸡腾，翅经项由口差而出，全鸡上卧体，色黄，黄中透红，望之似鸭浮水，口衔羽翎，甚美，为上者食珍艺术。

二、红烧大虾

红烧大虾，是山东胶东味名菜。胶东半岛岸线长，海味珍众，对虾即一。对虾春秋往来海、海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色、养赡而驰名中外。“红烧大虾”素为鲁菜中脍灸人口之名菜羞，其色之美、味之佳，久为人所称。

三、九转大肠

九转大肠，山东味味，是鲁菜系中之名菜一。“红烧大肠”（九转大肠之前名）遂知名，法亦别具一格：下料狠，料全，五味俱有，作时先煮、复革、后烧，出勺入锅覆数，至于烧煨至熟。所以其有名者砂仁、桂、豆蔻中药，又有山东之辛品：大葱、大姜、大蒜及料酒、清汤、香油等。味甘、酸、苦、辛、咸兼，烧成后撒上芫荽（菜）末，益之清香之味，盛入盘中红透，肥而不腻。

四、葱烧海参

葱烧海参，鲁菜中之名菜，以水海参与大葱为主料，色泽洪亮，溢浓郁之葱香味，谓色香味俱全者。海参质柔华润，葱香四溢，经久不散，芡汁浓醇，是山东流之味名菜。海参性温，味甘、咸；有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治疡等用。

五、清汤柳叶燕菜

燕菜，一名燕窝，清汤燕菜，以长筵中之头菜登席。清汤柳叶燕菜为一集甘、营身之味，选为十大经鲁菜一。燕窝白驹、质软滑，鸽蛋形似柳叶，口味鲜醇，汤清莹、沁人，一味养价值极。