立夏 吃惯了水煮蛋 不妨尝试下这款升华版
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今日,正值二十四节气中的“立夏”,是夏季的第一个节气。对于立夏,各地也传承着不同的习俗,举办着关于立夏的各类活动。相较于写美食文章的我来说,那就只对吃感兴趣,记得小时候,每到立夏这天,老妈总会起大早给全家煮一大锅鸡蛋,爱吃的我到这天总算能吃到心满意足。“立夏”吃鸡蛋的说法也是从老妈这里传承给我的,农村有句老话:“立夏吃了蛋,热天不疰夏”,意思就是说在立夏这天吃了鸡蛋,就能抵御夏天带来的酷热等各种不适症状,当然这只是老一辈流传下来的传统,发展到今天也就成了一个善意的提醒,提醒人们夏天闷热潮湿将临,注意身体健康。
往年立夏吃得最多的就是水煮立夏蛋,简单的加水煮一煮,美味鸡蛋就可以享用了。今年立夏正好赶上“五一”假期的最后一天,有空闲时间在家,就做一款更复杂的“虎皮立夏蛋”。所谓虎皮鸡蛋,就是用油炸的方法,使食材表面呈现褐黄色,起皱纹,成品类似于虎皮而得名,炸制好的鸡蛋在加入香料煮至入味,口感全然提升一个档次。立夏,吃惯了水煮蛋,不妨尝试下这款升华版。今天就带来这道升华版虎皮鸡蛋,大家跟着我的步骤开始吧~
虎皮立夏蛋
食材:鸡蛋4枚(个数根据自家人口和喜好决定)。
调料:老抽酱油3克、生抽酱油3克、食盐2克、冰糖3克、八角1粒、香叶1片、桂皮1片、食用油适量、清水适量。
制作步骤
1、将准备好的鸡蛋用清水洗净表面脏污,在放入锅内,冷水开火煮制15分钟左右。煮鸡蛋时劲量采用冷水煮,虽然煮制时间较长,可这样能大限度地保证鸡蛋在煮的过程中蛋壳不会破裂,煮熟后也能轻松完整的播下蛋壳。煮熟后的鸡蛋在敲碎外壳,入冷水浸泡,剥去外衣,在用刀在鸡蛋表面轻轻滑几个小口,方便腌制时更好入味。将老抽、生抽混合,均匀的涂抹在划好口的鸡蛋表面,腌制15分钟,腌制后的调料不要倒掉,一会还有用。
2、起锅上灶,锅内倒入适量食用油,油的量根据鸡蛋大小决定,劲量莫过鸡蛋为宜。大火烧制到油温7成热,用筷子插入油锅中泛起小气泡后转小火,在加入事先腌制好的鸡蛋,慢慢炸制,勤翻面,把鸡蛋周身炸到鼓小气泡,颜色变深即可捞出。想吃口感更焦脆的可以适当延长炸制的时间,不过要注意火候,不要炸胡。
3、炸好鸡蛋后将油倒出,锅内清洗干净,加入适量清水,水的量还是以没过鸡蛋为宜。再加入刚腌制鸡蛋时剩下的老抽、生抽、食盐、冰糖、八角、香叶、桂皮一起开大火熬煮到水烧开,水开后转中火,加入炸制好的鸡蛋一起熬煮,熬到汤汁收干即可。
今日吃的“虎皮立夏蛋”就制作好了,吃惯了传统立夏蛋,不妨尝试下这款升级版的,味道更上一层,好吃到忘乎所以。无论吃到任意款鸡蛋,只希望今天吃到鸡蛋的您,正如传统老话讲的,整个夏天都有一个强健的身体。
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