辟谣丨关于吃鸡蛋的“误区” 这些需要你知道

鸡蛋，想必是大家每天都会吃的食物，营养丰富且味道鲜美，深受各位的喜爱，但是，关于鸡蛋的谣言也是五花八门，依照大家对于鸡蛋的种种误区，今儿个和大家简要聊聊。

谣言一 红皮鸡蛋比白皮鸡蛋好？

这应该是大多人的“想法”，买鸡蛋总喜欢选择红皮鸡蛋，都觉得红皮鸡蛋营养价值更高，但其实并没如此，蛋壳的颜色主要由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定，而这种物质并没有什么营养价值。

谣言二 毛蛋营养价值很高？

毛蛋，也是很多人的青睐食品，尤其是北方的人民，但是并不建议您常吃。毛蛋也就是传说中的“死胎蛋”，这种鸡蛋其中所含的营养物质在孵化过程中已经被胚胎利用，其实营养价值并不高；另外，此类鸡蛋中还含有对人体有害的大肠杆菌、伤寒杆菌、变形杆菌等微生物。所以，这种鸡蛋不仅没有营养，还会引起食物中毒和其他疾病，也就是说，根本不建议您吃。

谣言三 臭鸡蛋也可以吃？

有的人在生活当中对“臭鸡蛋”较感兴趣；臭鸡蛋主要是由于鸡蛋放置时间过长或者鸡蛋有裂缝，时间越长，随着蛋清当中杀菌素越老越少，此时通过蛋壳气孔或裂缝侵入大量的细菌会大量繁殖，同时产生甲烷、氨以及二氧化碳等物质，发出恶臭的气味，这样的鸡蛋经过烹调之后，其中的这些有害物质依然存在，经常食用会出现恶心、呕吐等食物中毒的症状。

谣言四 煮鸡蛋、煎鸡蛋时间越长（越老）越好？

很多人喜欢吃“老鸡蛋”，但是鸡蛋煮制时间越长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白当中的硫离子产生反应生成难以溶解的硫化亚铁，很难被身体吸收，建议鸡蛋煮制5—7分钟较为适宜；煎鸡蛋煎炸时间过长会产生对身体有害的化学物质，也不建议食用。

误区五 胆固醇高的人群不能吃鸡蛋？

这种说法并没有任何科学依据，不吃鸡蛋等含胆固醇高的食物，也不能降低体内胆固醇，并不能保证血脂不高，比如说吃素食的朋友，高胆固醇的人群也相当多；对于血脂正常的人群，每天吃1个完整的鸡蛋；对于血脂异常、胆固醇高的人群，胆固醇的摄入量需要控制在200毫克以内，每天1个鸡蛋或者隔天一个鸡蛋为宜。

鸡蛋，不错的食物，一直建议您吃，而且每天都要有摄入，但要注意拒绝“谣言”，靠谱食用。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

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