那些关于戚风蛋糕的假注意事项你中了几个？

气死人的戚风蛋糕，成了很多人进入烘焙圈的噩梦，为了做出好的戚风蛋糕，每个人都努力的规避着前人踩过的雷，光注意事项就要一大堆！仔细了半天做出来的戚风还是问题百出，于是努力的想，我到底是哪一步没做好呢？

需要注意的实在是太多了……

其实！真正的戚风蛋糕没有那么多复杂，今天小编就来带大家揭开戚风蛋糕的神秘面纱，铲掉那些假雷区。关于这些莫名其妙的注意事项，我们一起来做判断题，大家来说一说看一看，到底哪些是对的，哪些是错的。

第一题：戚风蛋糕的鸡蛋需要冷藏吗？

答案是：错！

常温的鸡蛋也可以很好的打发，并不需要刻意冷藏，当然，一般家庭鸡蛋都存放在冰箱的冷藏室里，直接用就好了。如果是全蛋打发，鸡蛋还需要升温到室温才可以用呢。

但是一定要用新鲜的鸡蛋，蛋白里坚决不能混入蛋黄，不然会影响打发。

第二题：蛋白中加入的糖需要根据状态分次加入吗？

答案是：错！

已经有越来越多的烘焙师，用实践证明了，蛋白中加糖的时间不影响打发状态，直接一次性加入糖就可以了。

第三题：蛋白打发的盆必须无油无水吗？

答案是：对！

不但盆子需要无油无水，所有接触蛋白打发的工具都需要无油无水，因为水分和油分都会影响蛋白的打发！

第四题：混合蛋糊不可以搅拌吗？

答案是：对！

因为戚风是借助于打发后的蛋白形成的蓬松感，所以转圈搅拌会让蛋白消泡，所以一定要翻拌以避免蛋白消泡。

怎么样，小编的这篇文章有没有帮你解开一些疑惑？帮你减少一些烦恼？

有不同意见的朋友可以下方留言讨论，喜欢的请关注！

之前小编发过随意揉捏不变形的简单粗暴版戚风蛋糕制作，大家也可以学习一下。