每逢佳节倍思亲 又到清明节 教你做好吃的网红青团
青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。
可是你知道青团的由来吗?
历史典故:传说有一年清明节,太平天国将领李秀成被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将李秀成化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到李秀成,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给李秀成带吃的东西。回家后,那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。李秀成吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。传统的青团通常都是用艾草作为主要原料,可是如今在城市中艾草不是那么好找,也开发出了许多新的制作方法。今年最流行的吃法就是肉松蛋黄馅,青团油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻,肥而不腴,是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿,咸香软糯的口感,一定要尝试一下。
肉松咸蛋黄青团做法:用料:主面团:粘米粉 85克澄面 70克糯米粉 320克青汁粉 25克水 300克(具体看面粉吸水性)糖 60克馅料:肉松 204克沙拉酱 60克咸鸭蛋黄 8个表面:猪油 少许做法:1,咸蛋黄碾碎,加入肉松中。肉松我选择的是现成的,咸蛋黄是买的咸鸭蛋剥出来的,比较香。
2,加入沙拉酱,用手抓至融合,微微湿润状态。
3,将水烧开,放入青汁粉中。我用的青汁粉是大麦若叶青汁粉,也可以购买麦苗汁。
4,加入糖,搅拌至融化。
5,然后倒入面粉中(所有粉类混合),边倒入边用手和匀,不要一次性倒完。
6,把面团揉至稍微有一点点干的状态即可,具体水分用量看面粉的吸水性,太干的话,可以加点水。
7,取一块面团(大概55克,具体没称),用手掌压平,包裹住一块蛋黄馅,用虎口慢慢推至封口。然后用手掌揉圆即可。
8,做好的青团下垫一块烘焙纸,冷水上锅,大火蒸15到20分钟。
9,蒸好后趁热刷上猪油,这样青团才会油亮。
10,青团做好后,可以用保鲜膜包好,吃的时候解开即可。
小贴士:此方子的青团不会像普通青团那么软糯,微微的有一点韧性,有嚼头。大家也可以购买麦苗汁,颜色会比较亮一点。和面的水具体看面团的吸水性,我只是大概给个水量。
每逢佳节倍思亲 ,眼看着清明节就要到来了,自己学着做做青团吧。